【毎日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予毎一种食材的特性，感恩毎一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。
清明假期即将到来，今天开始的连续4天，我们将和大家品尝各地清明时节的美食。
春天是河蚌最为肥美的好时候，而河蚌咸肉豆腐汤则是江南地区清明前后的传统名菜，当地更是流传着“春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮”的说法。清明前后的河蚌最为干净、肉质最肥厚。当季烧一锅河蚌豆腐汤，简单朴素但是美味却一点不掉价。
今日推荐
河蚌咸肉豆腐汤
材料：
河蚌300克，咸肉50克，豆腐200克，生姜、葱、料酒、食盐、胡椒粉、花生油适量。
做法：
（1）河蚌去壳，洗净后去除肠鳃等内脏，用木棍捶松蚌肉边缘，用食盐轻揉后除粘液，再用清水冲洗干净。咸肉切片；豆腐切块放冷水浸泡切块。
（2）加入生姜、葱、花生油起锅，放入河蚌煎炒几分钟，再加入料酒及足量开水，滚开后转小火慢炖半小时。
（3）换到砂锅中继续焖煮，撇去浮沫，切块，煮开后撇去浮沫，放入咸肉小火炖煮半小时，最后加入切块的豆腐再煮2~3分钟，加入适量食盐，撒上胡椒粉即可。
专家点评：
河蚌洗干净用热油爆炒，杂以姜葱、料酒，随着豆腐下锅，香气扑鼻而来。煮好的河蚌咸肉豆腐汤，纯白一色，和鲜奶无异，撒些胡椒粉，热气腾腾地端上桌，鲜白的浓汤，碧青的蒜末，褐色的蚌肉，粉嫩的豆腐，叫人移不开眼。豆腐能清热，蚌肉味甘咸性凉，能除湿、明目，搭配姜葱和胡椒粉，祛湿效果一流；再辅以清热下火的豆腐，正好避免过于温燥之弊。清明时节湿度大，来一碗浓香的河蚌咸肉豆腐汤祛祛湿，最是合适不过。
小贴士：
新鲜河蚌最好提前1天用清水浸泡并定时更换，使河蚌中的泥沙吐出，更为鲜美。
