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古早蛋糕 “味言堂”贝叔教程 大家好，我是贝叔~ 说起「古早蛋糕」，很多同学的第一印象就是“duang duang”，的确，刚出炉的古早蛋糕冒着热乎乎的香气，轻轻晃动就能感受到蛋糕的柔软，非常的细腻软绵，而且入口即化，香气十足。 古早蛋糕一般都是用烫面的手法做，这样可以保证整个蛋糕体水分更加充足，表面不会开裂，再加上用水浴法来烤制，这样烤出的蛋糕体更软嫩，不会发干，口感也会更棒。 盐 1g 玉米油 60g 牛奶 52g 细砂糖 57g 低筋面粉 75g 鸡蛋 5个 （1个标准60g） 小奶锅 筛子 蛋抽 电动打蛋器 刮刀 油纸 锡纸 大烤盘 (水浴容器，越大越好，但要能在烤箱里放得下） 加厚金色9英寸深盘 （用于盛放蛋糕面糊） 这两种模具文末有链接哦 1/玉米油放小奶锅中加热至开始冒油丝（即出现油纹），关火，此时油温约60度 2/倒入提前过筛的低筋面粉，用手动打蛋器迅速搅打混合均匀 ★不要用刮刀去搅拌，用刮刀是不可能搅拌均匀的 ★千万不要用电动打蛋器！这样做很危险，因为电动打蛋器转速过快会把热油和面粉弄得四处飞溅 3/在搅拌好的玉米油面糊中加入牛奶、蛋黄，用蛋抽搅拌混合均匀，呈浅黄色的蛋黄面糊，提起蛋抽会发现滴落的蛋黄面糊堆积在一起，但纹路不会很快消失 ★具体黄色的深浅取决于不同的鸡蛋，用的鸡蛋越小，蛋黄的相对比例就越高，整体颜色会偏黄些 4/蛋清放在无油无水的盆内，加入1g盐，用电动打蛋器搅打至出现鱼眼粗泡，再分三次加入细砂糖，一直打到湿性发泡 ★湿性发泡：提起打蛋器之后打蛋头上会有长尖钩，横放打蛋头时沾着的尖钩会更弯垂。一旦这个尖角是短而直立的，那说明已经到达了干性发泡的地步，这对于制作古早来说有点稍微打过头了 5/将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀后再倒回到剩余的蛋白中，用刮刀翻拌混合均匀 6/在垫好油纸的加厚金色9英寸深盘中倒入蛋糕面糊，抬起在桌面上震出大气泡。此时烤箱提前预热上下火160度预热10分钟 ★将油纸裁剪成2张长方形形状，两张油纸的交叉重叠部分要刚好覆盖烤盘的底部，铺进后向上折起的油纸边要能超出烤盘边缘一半的高度，向上有个延展，如果油纸和烤盘底部不好贴合，可以在烤盘上沾点水 ★因为我用的烤盘不是活底模具，所以不用包锡纸 7/在大烤盘内倒入一定量的水，预热结束后将水浴盛着小烤盘的大烤盘放进烤箱中下层，上下火150度，烤60-65分钟 ★放入烤盘里的水多一点没关系，只要不会溢出就好 ★出炉后不用倒扣，自然冷却放凉之后撕开油纸就可以吃啦 ▼
★之前有部分同学尝试做古早蛋糕时，因烤盘深度不够，为了给蛋糕塑性，在烤盘内壁四周分别加了从废旧纸箱裁下的硬纸板，一般这种纸板经过高温烘烤是一定会有有毒物质析出的，而且你们的烤箱温度如果过高，纸板边沿距离加热管过近，是一定会有发生火灾烤箱爆炸的风险的。如果担心不好塑性，可以多加两层油纸 完 |
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