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主料：鲫鱼1000g 配料： 圆葱150g 香菜根适量，芹菜根适量，猪皮150g蒜仔150g 调料：酱油50g，米醋50g，白酒50g，白糖75g，料酒200g，葱100g，姜75g，盐5g，五香粉20g，桂皮10g，丁香5g，豆蔻8g，八角10g，干辣椒20g花椒25g。 做法及操作要领： 1，将鲫鱼去鳃，内脏，不用去鳞，配料洗净，鲫鱼最好用铁丝穿起晾干几天再炸，也可直接房顶晾晒，总之干一些，水份少一些为最好！ 2，白糖炒好糖色！ 3，将晾干的鲫鱼，入五六成热的油锅中炸干水份，鱼身僵硬，保持恒温长时间炸制，但不可炸黑。猪皮去净油取净皮，切成丝。主要起到粘稠，增香味的作用。 4，勺内加油，干辣椒花椒炒香葱姜香料蒜仔一块炒出香味，下入白酒，白糖，，酱油，米醋，五香粉，开始摆入炸好的鲫鱼，一层一层，码放整齐，防止起锅时碎掉，再加入汤汁，白酒，料酒，五香粉，香菜根，芹菜猪皮一并放入，调好盐味，调入糖色，调好色泽。蔬菜起到增鲜味的作用，风味更独特！ 5，放好之后用竹篦子盖住鱼，再盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖，水面冒小泡即可，炖五到六小时，关火，等到晾凉之后，按摆放顺序起出，骨肉软烂，口味咸鲜酸甜，美的很！ |
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