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因为家里没有烤箱，在家经常想吃烤鱼而不得法，但学会了今天的这个方法，就算在家也能做烤鱼了，快来一起看看吧。 其实现在就算是专业的烧烤店，有些也会将鱼和肉类先炸一下再烤。而大部分的烤鱼店，由于成本也基本上是用油炸的方式，所以我们用这种方法在家里也能做出正宗的烤鱼，有外焦里嫩的口感。将鲤鱼刮去鱼鳞之后，从背部挨着脊骨这里开刀。片开后，去除内脏，黑膜，清洗干净血水后，把脊骨也切几下。然后把鱼翻过来在鱼身两侧轻轻划上几刀方便入味。 加入一勺盐，少许白糖盐和一勺胡椒粉，倒入料酒去腥，撒入几粒花椒，一小把干辣椒，一根小葱捏出汁水，生姜一块切成片，将所有料汁都涂抹在鱼身上，腌制十分钟，内外都要涂抹。辅料有洋葱，豆芽，土豆，半个洋葱切成片，土豆切成条，辅料可以根据自己的喜好，藕片，胡萝卜等都可以。小料是将姜蒜直接切成片，葱白切段。炝油料是将线椒红椒切成粒放入碗中，加入干花椒、干辣椒，这时最后激油用的。 鱼肉腌制后铺上一层粉芡，里外都要撒。这样做可以防止鱼肉炸烂，保证口感外酥里嫩。开火上锅倒油，油温6成热时下鲤鱼炸，炸鱼的时候油温要高，这样才能炸的干一些。鱼肉下锅的时候千万不要用勺子动，否则鱼皮会破，先用大火把鱼肉炸至定型之后，能用勺子搅动下使受热均匀，全程大火，鱼肉卷边时翻面继续炸到酥香，颜色金黄后就能捞出来，整个过程两分钟左右。 锅内留少许油，下一勺豆瓣酱，用小火将它的颜色和香味炒出来，稍微煸炒后下入姜葱蒜，加入干辣椒和干花椒，少许的火锅底料，家里有烤鱼料的话最好放烤鱼料，没有的话就用火锅底料代替，但火锅底料不能多，不然最后能吃出来它的味道。炒化后加入八角、白芷、桂皮、香叶。炒香后倒入适量的水，倒入准备的辅料洋葱、土豆、黄豆芽，一勺鸡精，少量盐、白糖和胡椒粉，一点酱油和蚝油，先煮4分钟左右让配菜都煮熟，然后用笊篱捞出放烤盘上垫底。再下炸好的鱼肉煮一下，倒一点料酒和胡椒粉，鱼肉大约煮一分钟的时候，滴上两滴香油和适量花椒油，出锅装入烤盘中。 然后锅内再倒少许植物油，下半勺香辣红油，炒香后倒入准备好的炝油料，炒香后淋在鱼身上就可以了，撒上一些熟白芝麻、葱花、香菜。香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。晚上还可以放些鱼豆腐，金针菇，一盘鱼全家都够吃。 |
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