 几道猪肘的家常做法，味道浓郁，好吃美味 实践 1、清洗猪肘，用镊子除去猪毛，用厨房剪刀在骨头上切一个洞，并容易地沿着筋膜切开骨头。这是一项技能。小心耐心。不要割破猪皮。 2、将去骨猪肘放入大盆中，加入少许姜粉、五香粉、大蒜粉、白胡椒粉、孜然粉和一勺酱油，腌制1小时。 3、然后把它卷起来，用纱布扎紧。向锅中加入2升水、少许黄酒、葱段和姜片，煮沸，加入扎好的猪肘，煮沸10分钟，取出，用冷水冷却。 4、向炖锅中加入适量的水(不超过猪肉肘)。加入姜片、葱段、黄酒、腌泡汁、酱油、冰糖、干辣椒、烂牛奶、蚝油、大蒜和适量的盐。这里建议汤必须足够咸，以使猪肉肘花美味可口。煮沸2小时后，把火调到最小。关掉火，冷却后放入冰箱。切片食用前浸泡12个多小时。 2、红烧猪肉肘  原料 猪手1000克；洋葱2节；2大块姜片； 20克冰糖；2汤匙生烟；老抽1 tbsp2汤匙料酒；15克盐；2颗八角茴香；肉桂2片；大约10颗花椒籽；一片甘草；一片天竺葵叶；一个草果。 实践 1、将猪肘毛、碧泉放入冷水罐内焯出血水，撇去浮沫，取出并控制干备用； 2、沥干砂锅里的水，把猪肘放进去。然后加入洋葱；生姜；将香料混合，放入调料盒中； 3、将香料盒和所有香料加入锅内，水不会尽可能到达猪肘。大火煮沸后，转到中低火，以确保锅稍微沸腾。盖上锅，煨一个小时。 4、炖一个小时后，把猪肘变成面粉，盖上锅盖，继续炖一个小时。汤浓的时候，关掉火，把它从锅里拿出来。 3、冰糖肘子  原料 猪肘；八角属；花椒；肉桂皮；干辣椒；茴香种子；丁香；芬芳的树叶； 盐；冰糖；生烟；老抽；蚝油；可乐。辣椒酱； 实践 1、解冻肘部，准备好大的东西。去除血沫:用冷水煮沸弯头，煮沸后撇去血沫，然后倒出水； 2、再往三分之四的地方加水，并加入半瓶可乐。然后加入生酱油、老抽、蚝油和辣椒酱。盖上盖子，烧开水。 3、当水沸腾时，转向小火，加入大材料；煮两个小时，当肉煮成肉浆时再吃。 4、在制作过程中，只要“严格”遵循以下四个步骤，就能让每个人的嘴都像红烧肉一样！！0失败！ 步骤1:去除血液泡沫(也称为飞水，第一次将肉在水中煮沸)，去除血液泡沫，再次加入冷水) 第二步:最后把大的东西放进去(在第二次水煮后放进去，去掉鱼腥味) 第三步:用文火炖至腐烂(这个过程不急，必须慢慢炖) 第四步:从火中收集水(最后一步，肉的精华被浓缩，米饭和炒菜非常好吃) 4、炖肘子  原料 2只小猪手肘；洋葱；生姜；一颗八角茴香；花椒籽15-20粒；茴香1/4-1/2勺子；一小块肉桂；4-5个干辣椒(随着个人偏好的程度而增加或减少)； 老抽1汤匙；2汤匙生烟；一大勺糖；1汤匙料酒；3杯水；一勺盐； 实践 1、锅下冷水，手肘热烫；烧开水后加入一些料酒，舀出表面漂浮的泡沫，煮至7%熟。拿一点老抽，料酒，酱油和糖，刷果汁。热烫后，将手肘放在架子上晾干，将混合汁刷到表面。 2、刷第一次果汁后是这样滴的，过一会儿果汁会沿着皮肤毛孔被吸收吗？ 3、反复刷洗和干燥，直到你对颜色满意为止，颜色基本上决定了成品的颜色。我做了大约3-4次。 4、将油放入锅中，用中火煎至皮皮感觉更硬更脆。油炸手肘纸被扔进里面的慢炖锅里。 5、加入所有的配料，包括适量的葱和姜、1个八角、15-20个花椒、1/4-1/2茴香、一小块肉桂、4-5个干辣椒(随着个人喜好的不同而增加或减少)、1汤匙老抽、2汤匙生烟、1汤匙糖、1汤匙料酒、3杯水和1汤匙盐，然后煨。直到皮肉软烂的时候就可以开吃啦 |
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