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我从小在甘肃永昌长大、哪里有我24岁之前的所有记忆。茫茫戈壁、悠悠驼铃、还有那终年不化的祁连雪山、皇城草原裕固族少女百灵鸟般歌声至今还在耳边回荡！当然让我最忘不了的还是那当地人饭桌上最常见的美味，”羊肉垫卷子” 羊肉垫卷子与内蒙焖面有相似之处，也是先炒制好食材、再把面卷放在上面焖熟的。它既有手抓羊肉的豪放，又把河西面食的精美表现得淋漓尽致。是河西地区表的美食，尤其金昌、永昌一帯、具有浓郁西部草原风味。 金昌羊羔肉垫卷子非常讲究用料，羊肉必须为一两岁羔羊现宰杀，面粉最好就是当地产精选白面，把肉汤和入面卷中，辅以当地产的香豆子等调味料、出锅后香气四溢，羊肉鲜嫩可口，令人赞不绝口、回味无穷！在就上几颗大蒜、呀呀呀！那味道已经无法用语言来表达了！（呵呵呵、本人爱吃大蒜、不喜可不吃）。 在当地、家家户户都会做羊肉垫卷子、做法大概差不多、在一些细节上用有所出入、其他都大同小异、我也做过、味道还行！今天跟大伙分享下垫卷子的简单家常做法、快来试试吧！ 将羊羔肉剁成碎块，用清油暴炒，辅以葱段、蒜片、干椒，佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品，加水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油，撒上葱末、卷成筒形，切成寸段，放在肉上，焖炖到面熟肉烂，就可以上桌了。你学会了吗？ 同一种方法、更换一下食材就可以变成另一道美食、“鸡肉垫卷子”、“排骨垫卷子”、还有本人最爱吃的、只有在金川峡才能吃到的“虹鳟鱼垫卷子”、大牛哥还吃过纯素的“葫芦瓜（南瓜）垫卷子”那味道堪称一绝、太好吃了！哈哈哈没吃过吧、有机会去河西去尝尝吧！ |
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