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羊肉汤，用羊骨慢熬炖制，以鲜香闻名，无其他奇妙味觉。好的羊汤馆之所以可以长盛不衰，除了因其羊汤的鲜美以外，总还会有几个杀手锏，在山东，就是这个特色烤牌了。 颜色金黄 表面火要均匀 底火更要好 特色烤牌，在山东民间有几百年的历史，目前在当地已经被列入非物质文化遗产。在当地，特色烤牌作为主食，常与羊汤搭配，这种配伍关系，互不争风、相得益彰，另食客们百吃不厌。 与羊汤搭配 餐创商学院羊汤创业体系中的羊汤已经在过往文章中介绍很多，特色烤牌的神秘面纱一直没有揭开，今天我们来深入的了解一下这个流传几百年的特色烤牌，到底有什么独特之处。 一、品相介绍 关于山东烤牌的形状，以长方形为主，也有部分是圆形。所以在当地被称为：“朝牌”，因像古代大臣上朝时,双手怀抱的长牌子而得名。 师傅在制作 山东临沂当地烤牌的做法有很多差异，方圆10公里做法便不一样，主要品相有带芝麻还不带芝麻。带芝麻的是面香和芝麻香的融合，香味突出；不带芝麻的突出发面的原始香味。 二、羊汤与烤牌的搭配 喝羊汤，吃烤牌，再加点小凉菜，这就是完美的一顿饭。喝完后，头上微微冒汗，倍感满足。 烤牌 羊汤 日益忙碌的社会，每个人对美食的追求简单到接近原始：好吃、有营养、吃不厌。不需要过多添加剂，靠的就是智慧的传承。老祖宗留下来的东西，是无形的宝贵财富。 三、我们掌握的羊汤搭配特色烤牌，有哪些优势？ 1.独特的和面工艺：三合和面法 传统的烧饼要么是用死面，要么是用发面，亦或是半发面。餐创商学院羊汤特色烧饼，结合山东当地和面工艺，发明了“三合”和面法，即用发面、烫面、面粉按照一定比例揉制而成。这种方法做出的饼，可以确保不仅现做现卖好吃，及时饼有剩余到第二天，依然好吃。 三合一和面技术 2.发面用的是老面头 现在生物技术的发展，使得传统发面技术备受挑战；但是不得不说，用老面头发的面，香味更突出，面食的软硬度、韧性、口感、层次还是有很大差距的。而我们的特色烤牌的发面，就是用老面头。以确保饼的口感合味道。 加了辣椒的汤 四、我们的烤牌与新疆囊、河北烧饼、安徽烧饼的区别 1.新疆馕 新疆馕目前的做法都是用酵母发面，表层会涂抹一层洋葱和芝麻，因此新疆馕烤出来有一些洋葱味。在新疆，馕可以做菜，也可以泡茶。与我们中心研发的烤牌不同，馕的面香味不够突出。 馕 2.河北烧饼 河北烧饼和面和发面技术较单调，因此烤出的饼略硬，不适合老年人或儿童吃，而且冷了之后，不好吃。
发面技术 3.安徽吊炉饼 油分太大，容易吃腻，不适合于羊肉汤搭配。
安徽吊炉葱油饼 综合对比，山东特色烤牌，更适合与羊肉汤搭配，形成完美而不可获取的组合。
看着还是好吃
外酥内嫩 |
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