在刚过去的2017全民营养周 主题食物就是“全谷物,营养 ” 那么全谷类食物到底有什么好处呢? 先来看一组数据。 知多D 我国的广西巴马以及新疆和田是世界上公认的长寿之乡,当地人谷菜食用率高达80%。日本作为典型的长寿国家,主食也是以稻米为主;希腊克里特岛和丹麦格陵兰岛,则以吃天然动植物为主。长寿人群饮食结构都有高度一致性:就是以谷菜为中心! 本期专家: 朱惠莲 中山大学营养系主任 广东省营养学会秘书长 多吃全谷类食物 对身体健康有很大益处 那么到底什么是全谷类食物呢? 首先要区分 它与我们常说的五谷杂粮 是否属于同一样东西! 全谷类食物包括:大米、小米、面粉、荞麦和高粱等。 谷类食物又包括五谷杂粮, 但现在我们都市人,很多时候吃的谷类食物,就是经过加工后的精制米。 什么是精制米呢? 上图中,中间部分的胚乳 就是我们平常所吃的软糯精白的大米。 从图中可以看出, 精白的大米,需要磨掉谷壳、谷皮和糊粉层等外层物质后 才剩下中间的胚乳, 而这个加工过程, 实际上已经把谷物中所含的 膳食纤维、B族维生素、微量元素等磨掉, 所以剩下的营养物质已经不多, 这就印证了 为什么营养学家总是提倡 不要吃得太精,要多吃粗粮的原因。 那么全谷类食物,具体对身体会有哪些益处? 又该怎么搭配,才能把营养与可口兼备呢? |
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