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白米和糙米的对决向来都是营养丰富的糙米获胜，白米作为精致碳水的代表也总被减肥星人拒之门外，糙米则一直是女明星瘦身期间的首选。 “马甲线女神”袁姗姗小姐在曾经的减肥日记里就po出，自己每天早晨必喝一碗糙米糊。
经常在微博跟大家分享自己减肥心得的伊能静，也是对糙米情有独钟。
还有20年身材如一日的郑秀文，同样是实打实的糙米死忠粉。
糙米深受大家喜爱的原因就是因为它比白米多了一层麸皮，麸皮中含有大量的纤维和矿物质，营养丰富又具有饱腹感，一度被认为是减脂星人的福音。
不过小编最近看到一篇文献，上面清楚的指出了糙米并非我们想象中的那么健康。最新研究显示，糙米的麸皮中含有大量的砷，长期食用有可能会致癌！
这张图来源于美国儿童健康管理与疾病防治中心的最新研究报告，图中显示了砷主要存在于糙米的麸皮之中。 这张表显示，相较于白米以及其他米种，糙米中砷的含量是最高的，其最高数值已经超过了人体所能接受的安全标准。
同样的，在这份研究报告当中也显示了不同谷物中砷的含量。表中最右边的浅蓝色竖条代表糙米，最左边的深蓝色竖条代表白米。由图可见，糙米中砷的含量在所研究样本中是最高的，远高于白米。 如果摄入砷超标的糙米，将会极大提高致癌的几率！
之前小编一直“老生常谈”地劝谏大家少吃白米饭这样的精致碳水，多吃像糙米这类的粗粮。看到这篇最新的研究又让小编陷入了深深的思考：白米和糙米都不能吃，那运动星人到底该吃什么米呢？
白米 vs 糙米
从这张表我们可以看出，糙米和白米在碳水化合物的含量上相差无几，脂肪含量糙米要比白米稍多一点。两者在营养元素上最大的不同就是糙米的纤维和矿物质含量（铁镁钾）更加丰富。
糙米跟白米唯一的区别就是糙米保留了麸皮。麸皮含有大量的纤维，因此“高纤维”一直被当做糙米KO白米的优势之一，但其实摄入太多纤维反而会影响消化系统。
麸皮中含有大量的植酸，植酸会阻碍人体对矿物质的吸收，这使得糙米“矿物质丰富”的优势完全没有发挥出来。同时，长期食用含植酸的食物，还会造成蛀牙。
另外，糙米的麸皮中还可能含有大量的化学物质。研究指出，很多安全监测不达标的糙米，其砷含量都超过安全标准至少50%，有的甚至是安全标准的2倍！
如此看来，带麸皮的糙米或许真的不适合作为长期食用的主食。
白米真的吃了会胖吗？
不知道从什么时候开始，白米中的淀粉被减脂星人列为“不可触碰的禁忌”。因为淀粉属于多糖，消化后会转化为葡萄糖，糖类是人体主要的能量来源，只要葡萄糖超过一定的量就很容易转化为脂肪。
事实上，白米所含的淀粉大多都是抗性淀粉，可抵抗酶的分解。抗性淀粉在体内释放葡萄糖缓慢，具有较低的胰岛素反应，不易转化为脂肪。另外，抗性淀粉具有可溶性食用纤维， 摄入后可以促进肠胃消化。
所以那些“吃白米会胖”的说法都太绝对了。让你发胖的永远不是淀粉，而是因为白米没有饱腹感且会让血糖骤升骤降，导致你即使吃了很多也很快就会饿。
米饭的种类有很多，我们不用只局限在白米和糙米之间，还有按颜色分类的红米和黑米。面对这么多琳琅满目的品种，我们到底该如何选择呢？
饭到底该吃哪种？
对于减脂期的小主，可以多吃一些如小米这样具有饱腹感的粗粮。白米当然也可以吃，保证每顿不超过1碗（直径12cm），晚上还可以再少吃一点。
对于那些想维持完美身材的人，可以适当补充一些黑米。作为“世界米中之王”，黑米的矿物质含量非常丰富，同时还具有消除水肿的作用，非常适合那些身材已经很好了但是有一些水肿烦恼的小主。
对于在大姨妈前后的小主们，可以煮一些红米粥，有补血养颜的功效。
对于那些喜欢吃糙米的同学，小编先要区分一点：国内的糙米并不是像文中提及的糙米那样保留了麸皮，大多都是去除了麸皮，并且与白米和小米混合的。尽管如此，小编依旧建议大家要在正规超市选择质量有保障的糙米类食物。
针对不同人群的需要我们给出了具体该吃哪种米的建议，那么对于想变瘦变美的小仙女们，具体到一日三餐应该怎么吃呢？ 想要减脂瘦身：主食以小米为主，尽量不吃白米； 想要维持身材：主食平均分配黑米和白米，尽量黑米≥白米； 想要增肌：主食以藜麦为主； 在大姨妈期间：主食以黑米和红米为主。 如果你还是非常想吃白米饭，尽量安排在中午。小编推荐所有的米饭所用的碗直径不要超过12cm。
所以各位喜欢吃白米饭的小仙女们，白饭不一定是让你变胖的因素，那些重油重盐的食物说不定才是阻碍你变瘦的罪魁祸首呢。对于白饭，适当食用，同时也要记得坚持运动。不要忘记瘦身除了“管住嘴，还有“迈开腿””！ Let's Keep Fit with ELLEfit!
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来自： wym7185 > 《饮食.营养.健康》
