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现在很多人都会经常自己在家里做各种面食，比如包子或者馒头，无论做包子或者馒头，都需要经过发面这一步，而馒头包子做得好不好吃，和发的面好不好有很大的关系，面发的好，做出来的馒头和包子特别的松软有劲道，口感还特别的好，吃起来又香又软，但是发面一般都需要经过很长时间的发酵，有的时候还需要发酵一个晚上第二天才能发好，特别的麻烦，不过没关系，今天笔者教大家一个快速发面的方法，无论做包子还是馒头，发面别只加酵母，多加1勺它，分分钟发满盆，还特别松软。  我想很多人以前做馒头和包子的时候，发面肯定都是和笔者一样，只加酵母，不是说这方法不对，只是发酵的时间相对需要较长，而我们今天可以不用那么长时间的等待，在加了酵母的时候可以适当的再加点白砂糖进去，这样能让酵母更加活跃，酵母菌能快速生长，所以能让面快速发满盆，另外还可以再加一点油进去，这样能让做出来的包子和馒头更加的松软，比各种买的面包还暄软，所以发面时，千万别只加酵母，多加这两样，分分钟发满盆，还特别松软。下面笔者把这种发面的方法和一些注意事项给大家做个详细的介绍。  【快速发面的方法】 原材料：面粉500克，油1勺，白糖1勺，温水250克，酵母5克； 制作步骤：  1、面粉放进盆子里，加入白糖和油，然后把5克酵母用37-40度左右的温水化开，这个温水包含在250克里哦，记得不是多加的水，而且还需要注意，酵母加进去的时候不要直接倒在油和白糖上面，这样一下浓度太高太甜，反而容易把酵母菌给杀死，不利于发酵；  2、接着用筷子搅拌，要顺着一个方向搅拌哦，边搅拌边慢慢的加入剩下的温水，直到搅拌成雪花状即可；  3、接着就可以开始肉面团了，把搅拌好的面粉揉成一个很光滑的面团即可，盖上保鲜膜或者盖子直接放那发酵，如果是冬天或者想更快点发酵好，可以放到微波炉或者锅里保温，这样发酵会更快点，分分钟就发满盆；  4、发酵完之后我们可以用手指捅一下看看会不会反弹出来，不会反弹出来就说明发酵好了，上图就是首次发酵好之后的面团，非常的蓬松了，大家可以看下，用手抓起来就会拉出丝一样的蓬松状态，这样就发酵成功了；  5、接着就可以把发酵好的面团挖出来放在面板上，把它撕开，压扁，拉开，搓揉，各种操作猛如虎，主要是为了排气，排出发酵过程产生的气体，这样才能让蒸出来的馒头和包子更细腻，口感更好，最后在揉成一个面团，就可以开始做包子或者馒头了，这样面团就发酵的非常成功了；  6、接着不管是做馒头和包子都可以用这个发酵好的面了，不过还需要进行二次发酵，等做好包子或者馒头的时候，在锅里放好冷水，放上蒸屉，把馒头或者包子放进去，盖上锅盖进行二次发酵，发酵差不多20分钟左右最好，这样才能让包子或者馒头蒸的更膨胀，更松软，发酵好之后就可以开大火开始蒸了。  【更多快速发面方法】 1、在发面的时候，想要快速发面，分分钟发满盆，除了以上笔者说的加白糖外，还可以加一点米醋进去揉面，不过不宜过多，这样也能让酵母菌变的活跃快速发面，大大的缩短了发面时间； 2、还有人加白酒进去，不过这个方法笔者没试过，别人说揉好的面团中间搓个小小的洞，倒入适量的高度白酒在洞里，这样能10分钟快速发满盆，挺多人试过都说不错，所以也给大家分享下； 3、可以加入适量的酸奶，酸奶也具有一定的酵母菌，同时也能让酵母菌更活跃，这个方法也有不少网友使用过。  通过以上的了解，大家以后无论做包子还是馒头，想要快速发面，千万别只加酵母，可以像笔者这样加点白砂糖，就能够让酵母变得活跃起来，分分钟发满盆，同时加点油让做出来的馒头和包子更松软，还可以加点米醋，更是能大大提高酵母的活跃，让发面的时间大大给缩短，再也不用发面等待的漫长过程了。 |
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