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对于吃，尤其是牛和牦牛相关，央玛玛就很专业了……毛肚火锅和牛杂汤更是我大松潘最噢哟的特产美食，央玛玛的最爱。（下图是牛杂汤，用的就是火锅里的牛肚，肚条） 首先，现给您一个百科对牛肚的解释，然后给您看央玛玛的图和经验。百科有云：牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为食道变异，即瘤胃（草肚）、网胃（蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（重瓣胃、百叶、毛肚），最后一个才是真胃（皱胃）。下图是蜂巢状的网胃，也是火锅里俗称的牛肚。 其次，我们日常吃火锅，常常吃到的是牛肚、毛肚和千层肚三种。毛肚和千层肚其实是一个东西，只是千层肚连着肚轮子一起切丝，毛肚从肚轮子上撕下来成片，都是牛胃里的瓣胃；而牛肚条一般就是蜂巢状煮熟了之后切条的。下图是牛百叶，我们叫的毛肚，下面这个图可是极品，央玛玛亲手洗的，真的是难洗至极！！但新鲜的，没冻过，没加过东西的牦牛毛肚虽然难洗，却也是好吃至极！ 好吧，再来一张千层肚，为了追求不同的口感。大家把毛肚留在肚轮子上没有撕下来，然后把它切丝了。其实央玛玛个人以为，还是毛肚好吃一丢丢。 |
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