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主料：羊骨头，羊下水（两副包括羊头，羊 肚，羊肠，羊肺，羊心，羊肝）辅料：盐， 味精，鸡精（太太乐），葱，姜，蒜，辣椒 油，糊椒粉，芥末油，香菜（芫荽）。 制法 1、把羊肚，羊头80的碱水（食用碱）煺肚 皮，羊头毛，因为生肚上有一层黑黄色的 皮，羊肠反过来沖刷干浄，羊肺把气管一头 插在水龙头上往里灌水，灌满为止再把血水 放出来，反复几次到肺子冲白为止。 2、锅中放水把肚，肠飞水捞出晾凉切丝备 用。羊头和羊肺同煮，煮熟捞出，羊肺切 丝，羊头用尖刀从下颌下刀，往两边顺头骨 剔下正个羊头脸，切丝备用（以上原料切丝 不会太细，筷子粗细就行）。羊心，肝单煮 因肝是造血的地方，如果合肠，肚同煮会坏 汤，羊汤永远炖不白！心，肝煮时多放盐 煮好捞出切丝备用。 3、用大锅放清水（多放水）把羊骨头砸开洗 净，放入锅内，羊头，羊肠，肚（切完的 丝）也放锅内大火炖，不需要打沫羊汤的沫 是打不净的。 4、放盐，味精，鸡精，葱，姜，蒜（小料全 切未）大火炖，一定要保证汤是沸腾的，这 样炖出的汤如果和牛奶放在一起比较分不清 楚哪是汤哪是奶！炖一个点儿就好了，把 心，肝切的丝用清水洗浄，最后放锅里，放 在锅里就关火。根据客人的要求，用碗还是 用酒精锅上桌。上桌带六味碟，葱花，蒜， 香菜，辣椒油，芥末油，糊椒粉。 这是羊肺，羊肝和羊油。 还有羊血（熟的），羊肠和羊肚。 可可，当然还有羊肉和羊骨头啦，只有用羊 骨头炖出来的汤才最香啦。 首先要把比较耐煮的先放水里煮：羊肉，羊 肠，羊肺和羊肚。 可呵，等煮开后，再用小火慢慢煮1个小时。 这时候将羊油切碎放入锅內在煮到开过就可 以了。 在出锅之前先将羊血放入锅内热一下，然后 将羊血，羊肚，羊肉和羊肠都可以捞出来 了 将羊肉，羊肚，羊肠和羊血切成丁状。 准备好其他的作料，葱花，青椒，西红柿和 香菜。 |
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