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如果说秋天的板栗飘香容易勾起食欲，那么冬天的涮羊肉则可以说是直击味蕾深处，本就令人食欲大开的季节，更加显得饥肠辘辘了。 在武汉，涮羊肉的馆子不在少数，全凭老顾客口碑和熟人带路才能找到的店，却不多。 这次我们就挖掘了两家藏在社区的刁角涮羊肉店，也没有花式宣传，环境也不高大上，却吸引着不少慕名而来的人。  这年头，敢把涮羊肉开在刁角的，大概率有“两把刷子”。 这家宋记涮牛羊肉，就把店开在了汉口的居民区里，不是熟人推荐和带路，你可能永远也发现不了。  宋记藏在京汉大道华智大厦旁边的小巷里，但原本直达的铁门已经关了，现在需要从鑫小城故事旁的社区绕行。  一路兜兜转转，终于在靠近院墙的居民区一楼，找到了“宋记涮牛羊肉”的发光招牌。  两套老式两室一厅的屋子里，张罗起十几张桌子，食客们围坐着一口热气腾腾的老铜锅相谈甚欢。  门口红红火火的炭火烧得正旺，一旁摆放着大瓶的农夫山泉。还未落坐，心里似乎有了几分底气。 老板姓宋，是位80后，从小在大智路附近长大。宋老板和妻子都是重度火锅爱好者，通过做牛羊肉生意的表哥，有了内蒙古的食材进货渠道。  于是，三四年前，两人便在汉阳江堤中路开了这家店。去年，宋记涮牛羊肉搬到汉口，搬回自家的老房子，生意逐渐变得红火起来。 刁角的位置，地道的口味，让好吃爱吃的武汉人乐此不疲。   一个铜锅清汤寡水的，里面只有几个葱段和枸杞，看似寡淡，但只有老饕才知道，这样才能吃到羊肉的鲜味，这也是它和川味火锅的最大区别。 涮羊肉的精髓之一在于调料，区别于老北京味，宋老板根据武汉人的口味，研发了秘制麻酱，再配上一点腐乳、韭菜花、葱段等，这个涮肉已经成功了一半。 据了解，他们家的所有食材都是从内蒙过来，口感吃起来确实有所不同，也没有很大的膻味。  炭火铜锅，火又猛又均匀，热气蒸腾，感觉就来了。  雪白的羊尾油几乎每桌必点，（小科普：羊尾油是羊尾巴中加热熬制出来的油脂，也就是羊尾巴中的脂肪。）这个部位像肉不是肉，说油也不是油，但是非常香，涮火锅之前放几片，整锅汤立马变得鲜香起来。  店里的特色招牌菜一般不出现在菜单上，而是店里的小黑板上。这道现切羊肉就是其一。 新鲜的肉质一眼可见，放入铜锅涮至变色即可捞出，蘸上老板的秘制调料，一口鲜香入喉。 不得不提的手抓羊排，颇有一种大草原风味，还原肉质本身的质感和鲜味。 一定要搭配灵魂蘸酱和辣椒粉，会让你吃完回味无穷。 黑虎虾虾滑肉眼可见的超大颗粒，妥妥的真材实料了，口感也是相当没话说。 最后配上几颗糖蒜，整体的就餐感觉又提升了一个“档次”，之前没尝试过糖蒜的摄影师吃完都默默圈粉了。 临近六点，店内基本坐满，再晚一点，外面也支起了桌椅，大家有说有笑，进补的羊肉也暖了心。微凉的初冬，熟悉的烟火气...... 浓浓生活气息的民主一街上，藏着一家在武汉开了9年的成都羊肉火锅店，不做宣传，某点评上评价也不多，但条条是好评。 屋内热气升腾，羊香四溢，老板忙前忙后，饭点一到，瞬间坐满，就连二楼都没有位置。 这家店的老板姓钟，典型的四川人，热情豪爽，08年来武汉做服装生意，后来由于太想在冬天吃羊肉却找不到，于是自己开了一家。 在四川简阳，有冬至日全城吃羊肉的习俗，羊肉汤的做法也有三百多年历史，钟老板把老家的味道带到了武汉。 2014年，钟老板在崇仁路老居民楼的一个极不起眼的门面开了这家羊肉火锅店，后来口口相传积累了不少老顾客，在硚口一带非常有名，很多海军工程大学的师生都是他们家熟客。18年底因为拆迁搬到了现在的位置。 “一斤肉一斤杂”、“一斤肉半斤肚”，这些是客人与老板间最常听到的对话，根据个人喜好添加羊肉或者羊杂（羊心羊肺羊肠羊肚）等。 这么冷的天气，先干一碗热腾腾的羊汤再说。枸杞、红枣、羊肉、羊肠......一口下肚，是满满的养生感了。 羊汤是老板用中药材和羊骨头熬成的，有人说为什么在这里吃不到羊骨头，老板解释：“因为所有的骨头都要用来熬汤！把羊骨头都卖钱多好啊，但是汤达不到标准。” 喝完羊汤，再品羊肉，没有羊膻味，非常新鲜，分量十足，大口吃肉的快感涌上心头。 老板的秘制味碟也颇有讲究，钟老板将味碟分成了咸香和咸辣两种，秘制牛肉酱、四川大头菜、小米椒、腐乳等是关键，听说有人专门打包老板的秘制牛肉酱回去。 在钟老板的指引下，我们打开了新世界大门，解锁了羊肠的新吃法。 捞出的羊肠配上秘制干碟，味蕾得到了全新的体验，本来拒绝吃羊肠的我们，竟然都一口一个，吃到放不下筷子。 在老店的时候，他们家的羊血是限量的，不得不说非常鲜嫩，确实很到位。 成都人爱吃的豌豆尖，想吃到需要碰运气，且烫的时间不宜过久。 这盘凉拌羊肚丝可以作为开胃凉菜，大葱丝和羊肚丝配上酸甜辣的酱汁，值得一尝。 店里人手不多，忙不过来的时候，客人都十分理解，老板常常告诉他们这个可能需要等久一点，客人会主动说：“没事，我愿意等。” 住在武汉的四川人来了后跟老板一述衷肠：“哎呀，我找了这么多年才碰到你们家，嗯，就这个味道！” 在老板看来，做不做推广，成不成网红都不太重要，坚持做好自己的品质才是硬道理。这么多年价格亲民，不加盟不开连锁店，成为了老顾客心目中的“白月光”。 最近的气温逐渐下降，还好有这些温暖的美食抚慰人心，即使深藏巷内，也值得吃货们一路追寻，这大概也是生活的一种乐趣吧。 |
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