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找对方子，烘焙很简单，柔软如云朵的蔓越莓吐司，甩面包房几条街 一把糯米粉一把糖，复刻经典传统美味糖不甩，过年了做给父母尝尝  早餐没东西吃的时候我会提前一天准备好吐司面包，早上用多士炉烤一下，倒杯牛奶，煎个荷包蛋就是一餐，吃了这么多种吐司，我最爱的还是原味干净的吐司，颜色清爽，香甜美味，吃法百搭，这个方子是我很喜欢用的一个方子，做出来的口感十分好，自己做的吐司不要去跟外面几块钱的吐司去比，用料上和口感上都没有可比性，面包店的面包可能一点鸡蛋都没有，倒是有不少膨松剂稳定剂之类，还是自己做的真材实料。 做面包组要的材料很简单，基本就是面粉，水，鸡蛋，糖，黄油，其中每一种配料都有不可替代的作用，这也是为什么很多烘焙的方子都会提到，不要随意更改配方，，就比如吐司中的糖，它除了是一种调味剂，还起着让面包组织蓬松，口感松软的作用，所有烘焙新手朋友最好不要轻易去改动方子。 【中种牛奶吐司】 用料： 中种面团：面粉180克，清水110克，酵母粉3.5克，糖5克。 主面团:高筋面粉70克，糖54克，盐3克，蛋液24克，酵母粉2克，水27克，黄油17克。 步骤： 1，将中种面团里的食材混合均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵一晚上，直至面团体积变大2倍以上，拉开可见蜂窝状组织。 2，将主面团中除黄油，盐以外所有食材加入中种面团中，用厨师机先抵挡搅拌均匀，再告诉搅打约3分钟。 3，然后加入黄油和盐，快速将面团搅打至完全扩展状态。 4，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。 5，松弛好的面团擀成长方形，宽度跟三能的梅花吐司模差不多宽就可以。 6，翻面，将面团从一侧卷起，放入模具，38度的环境中发酵一小时，然后扣上模具盖子，再发酵15分钟。 7，烤箱预热，将面包同模具一起送入烤箱，上下火，中下层，170度30分钟。
8，烤好以后立即打开盖子，取出常温晾凉即可。
小贴士： 很多朋友关心吐司怎么保存，其实烤好的吐司只需要自然放凉，装入保鲜袋常温保存或者冷冻保存即可； 喜欢吃果料的朋友，可以在整形的时候卷入红豆馅或者豆沙馅等等，口感上会很丰富。 ·end· |
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