预防食源性疾病，应这样做（上）| 每日涨营养姿势995

安全的食物原料是食品安全的基本保障。为了有效地保证食品安全，预防食源性疾病，选择安全的食物原料至关重要。如何选择安全的食物原料呢？

1、要挑选新鲜、卫生的食物，避免腐烂、变质食物

• 食物腐烂、变质的原因有很多，可能是因为微生物的繁殖而引起；

• 可能是因为空气中氧的作用引起食物成分的氧化变质；

• 也有可能是食物本身所含有的酶促进了食品的代谢；

• 也有可能是由于昆虫的侵蚀、繁殖或其他有害物质的污染。

其中，微生物污染是引起食品腐败变质的最普遍因素。无论是何种因素导致的食物腐败都会在一定程度上危害机体的健康。

食物腐烂变质后，一般会呈现特殊的性状或气味，如富含脂肪的食物变质会有“哈喇味”；粮谷类食物变质会出现斑点；肉类变质触感变黏、肉质松软；液态食物变质会变浑浊或有沉淀出现。

因此，在挑选食物的时候，应该通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式来判断食物的新鲜程度，尽量挑选新鲜、卫生的食物。

2、蔬菜、水果等食用前要用安全水清洗，尤其是生吃时

由于工业废水的错误排放、化肥、农药等滥用、食品运输过程中防腐保鲜剂的使用等原因，蔬菜、水果、鱼类等都有可能受到有害物质的污染。因此，在食用前，应该有效地清洗食物。

例如，清洗果蔬的时候，要采用安全水多次冲洗，再浸泡一段时间，然后再用流水冲洗几遍，注意清洗和浸泡的顺序不要颠倒。

如果蔬菜水果表面有果皮，在生吃的时候，也可以将果皮去除。世界卫生组织表示食用果蔬前削掉外皮有助于人体健康。

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