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腊肉炒泥蒿  材料：腊肉一小块、泥蒿一把、生姜少许、大蒜少许、干辣椒两个、生抽一大勺、料酒一大勺、陈醋一茶匙 做法： 1、现在菜场里卖得都是人工养殖的，口感吃起来比较嫩，味道也清香一些，摘泥蒿相对麻烦一点儿，叶子和老硬的茎都要掐掉，留嫩茎。 2、腊肉用清水浸泡四五个小时，切薄片待用，生姜、大蒜、干辣椒切好备用。泥蒿掐成小段，一口大小为标准，洗干净待用。 3、平底锅烧热，小火慢慢煸炒一下腊肉，炒出部分油脂出来，但不要炒太焦，不然腊肉吃起来没什么口感。 4、用腊肉煸出来的油脂先煸香姜蒜和辣椒，然后放生抽、料酒去腥提香。泥蒿下锅翻炒入味，待泥蒿变软后放醋提味，然后关火装盘。 干贝炒毛豆  材料：80克干贝，毛豆半斤，清水适量，酱油5克，蒜末2克 做法 1，干贝先用清水冲洗掉浮尘，加入适量清水浸泡，浸泡后的清水不要丢，后面加入会更鲜美。 2，毛豆去掉外壳洗干净表面的豆衣，煮沸一奶锅清水，放入毛豆焯1分钟。 3，热锅，放入少量的食用油，把蒜末爆香了加入干贝翻炒。 4，倒入酱油翻炒均匀，倒入毛豆翻炒均匀，加入刚浸泡干贝的清水，翻匀后焖煮片刻。 5，试试毛豆软硬度合适就可以出锅。 土豆炖排骨  食材：排骨 200克、土豆 1个、姜 6片、蒜 1瓣、葱 适量、花椒 适量、八角 适量、香叶 适量、生抽 适量、料酒 适量、冰糖 适量、豆瓣酱 一勺、料酒 适量、干辣椒 适量； 做法： 1、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉； 2、排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水； 3、盛出备用，蒜葱切好；锅里倒油，炸一下土豆，备用； 4、然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香； 5、倒入排骨翻炒；然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽； 6、接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖30分钟； 7、倒入翻炒过的土豆，再焖15分钟；加点冰糖；转大火收汁即可； 干煸黄豆芽  食材：豆芽，油，花椒，干红椒，葱段，姜片，生抽，老抽 做法： 1、豆芽洗净去尾根，锅烧干，加入黄豆芽中火煸炒至略软，盛出 2、锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒，花椒弃去，加入葱段和姜片炒香 3、加入黄豆芽，放生抽和老抽翻炒，炒到豆芽完全入味并上色，即可出锅 回锅肉  [准备材料]：五花肉适量，蒜苗2根，红椒1个，豆瓣酱1勺，耗油1勺，食用盐1勺。 [制作步骤]： 1.选取肥瘦相间的五花肉，没有也可以用二刀肉代替。 2.锅里放入适量水，加入几片姜片，水沸腾后将准备好的五花肉下锅，煮至变色即可。 3.煮好的五花肉捞出来放入凉水里降温，然后沥干水分备用。 4.将冷却后的五花肉切成大小合适的片状，可以尽量切的薄一些。 5.将洗净的蒜苗切成段状，红椒切丝备用，红椒主要是丰富菜品的颜色，不需要切的太细。 6.将锅烧热后放入切好的五花肉和姜片，这一步可以不用放油，因为五花肉炒过后会出很多油。 7.炒至五花肉略微金黄即可，不喜欢油多的这一步可以倒出部分的油。 8.加入一勺豆瓣酱，小火炒出红油，这一步火一定不能太大。 9.最后加入切好的蒜苗和红椒丝大火翻炒几下，炒至断生，最后加入适量盐和耗油调味，关火装盘就可以了。 一盘色泽诱人，香辣美味的蒜苗回锅肉就做好了，炒过的五花肉口感软硬适中，丝毫不油腻。绝对是一道下饭下酒必备的菜肴啊 红烧鸡腿  材料： 鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料 做法： 1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上颜色。 3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。 大盘鸡  做法： 1、把鸡切寸方块，放在盆里，用酱油、盐、料酒腌渍15分钟入味； 2、配菜洗切干净； 3、锅中放油，下花椒，把花椒炸透； 4、倒入鸡块、葱姜蒜、朝天椒，翻炒几分钟； 5、倒酱油和水，水一定要没过鸡块，加砂糖，盐，料酒； 6、加入蘑菇，开始焖15分钟； 7、倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止； 8、倒入青辣椒红辣椒，起上色作用； 9、略微翻炒后，起锅装盘。 |
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