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△ 图片来自微博@钟馨研 每年清明节，除了如约而至的春雨，四月还期待着尝一口新上市的青团。 昨天路过超市顺手买了一盒，今天公司的下午茶又有新鲜的青团，虽然味道和小时候不一样了，但吃过青团，才有迎接春天的仪式感嘛~ 青团到底是怎么做成的？除了豆沙馅，还有哪些稀奇古怪的口味？今天我们就来聊聊青团，前方口水预警！ { 芍药姑娘 Vol.1106 } x 又是一年艾香飘 又是一年清明节，今天你吃青团了吗？ 最近突然刮起一阵「青团风」，先是肯德基推出咸蛋黄肉酥青团，迅速被抢空；然后「青团咸甜之争」登上微博热搜，两边吵得不可开交；又冒出各种奇葩口味的青团，榴莲、小龙虾、酸菜鱼…… △ 肯德基咸蛋黄肉酥青团 看着全民追捧的网红青团，四月一脸懵逼：这还是我认识的那个青团吗？ △ 图片来自十一映画 清明节前后，江南地区有吃青团的习俗，仿佛把这个圆润油绿的果子吃进肚里，才算真正开启春天。 为了追求色泽明亮，如今的青团大多用浆麦草做成，而传统青团用的是艾草。 艾草看似只是路边野草，在植物王国里，连十八线明星都算不上。但你千万别小看这株野草，治病辟邪、染布印泥、制作美食，都少不了它的功劳。 （艾草有许多种类，外观差别细微，并且清明节是鲜嫩状态，端午后变干枯，针灸用的是陈年艾草，这篇就不做具体区分了~） 艾草又名香艾、艾蒿、艾绒， 菊科蒿属，多年生草本植物， 叶片羽毛状，背面有白色绒毛。 每年9、10月， 艾草会开花结果， 这才算有点菊科的样子。 △ 图片来自织雨@新浪博客 真正让艾草区别于路边野草的， 是它浓郁强烈的香气。 轻轻揉碎一片叶子， 香气会在指尖停留许久。 因为这香气可以防蚊虫，艾草便有了驱邪避灾的寓意。 俗话说「清明插柳，端午插艾」，人们把艾草扎成一束，悬挂于门前，或辅以菖蒲、蒜头、榴花，制成「艾虎」。闻着满室清香，果真觉得心绪安宁了。 《本草纲目》曾说「艾叶能灸百病」，现代医学也证明艾叶有抗菌抗病毒的功能，于是这株野草摇身一变成为药草界杠把子。 把艾草放进枕头，可以安神助眠；艾叶捣碎放进浴缸，泡一个充满植物清香的澡；或者寻一处中医馆做艾灸，在烟雾缥缈中找回内心的宁静。 四月很喜欢艾草燃烧的味道，植物的清香，泥土的厚重，很朴素的烟火气。 作家李静睿在《小镇姑娘》描写：「奶奶有老年风湿，每隔一段时间，就会把艾草点燃放在火罐里。老屋的窗太小，烟排不出去，很久之后屋子里依然有苦涩清香。」 「有时候会特意把裙子挂在房间里熏，每一条裙子上都有挥之不去的艾草味，就像把旭河边带着水汽的草地穿在身上。」 想拥有一条艾草香的裙子，除了熏蒸，还可以用草木染的办法。 艾草还是天然草木染原料，经过一番采摘、蒸煮、浸泡、染色，布料便染成了淡雅清透的绿色，犹如春风拂面的温柔。
△ 图片来自七宝斋 艾草染色会随着季节推移而产生微妙的变化。端午前的艾叶尚鲜嫩，染出淡绿或黄绿色；仲夏之后，颜色渐浓，直到变为褐色。 染出的布料不仅颜色清丽，还散发着一股淡淡的药草香。穿一身艾草染成的衣裳，所到之处会留下迷人香气吧~
△ 图片来自七宝斋
说了艾草这么多用处，四月最喜欢的还是把它吃进肚子里（吃货上线 以前把艾草当作一种能吃的野草，如今觉得用「香草」来定义它更合适。无论任何食物，只要加入一点艾草，立刻浸润一股独特的清香，沾染了绿盈盈的春色。 春天，广东当地人会 采摘艾草的嫩叶和芽， 简单焯水凉拌就是美味， 吃的就是一个新鲜。
△ 图片来自三联生活周刊 晒干的艾草很像茶叶， 可以加蜂蜜冲水喝， 有清热去火的作用。
△ 图片来自微博帽帽moer 地方特色的艾姜煮蛋， 用艾草和姜片煮水， 剥皮鸡蛋放进去煮几分钟， 你就能get翠绿色的水煮蛋~
△ 图片来自牛妈厨房@美食天下 传统小吃艾叶糍粑， 切碎的艾草揉进糯米里， 隔水蒸十几分钟， 绵软Q弹，吃到停不下来~
在艾叶糍粑的基础上， 加入馅料，捏一圈花边， 就是萌萌的艾米果。
△ 图片来自微博@还是王晴天 西点也有艾草的身影， 艾草戚风蛋糕， 甜蜜里带一丝清香。
艾草系列美食里，四月最喜欢的还是青团，那是春天的味道。小时候能吃到新鲜青团的时间只有十几天，所以格外珍惜。
△图片来自微博@会飞的美少羊 袁枚在《随园食单》中写道，「捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。」 把艾草洗净、焯水、剁烂，然后和上糯米粉，可以做出清香筋道的艾草青团，黏稠里包裹着细腻的甘甜。
△ 截图自CCTV纪录片《餐桌上的节日》 做青团外皮的原料也很讲究。一种是用艾蒿，叶如丛丛鸟羽，做出的青团绿得深沉，闻起来有股别致的艾香； 另一种是黄花艾，长长的叶子上有嫩白的绒毛，做出的青团绿得淡雅，有着菊花叶般淡淡的气息。（源自崔岱远《吃货辞典》）
△ 图片来自微博@ATM剁手小分队 外皮精心制作，内馅儿就自由发挥了。甜味的有豆沙，细密绵软，在嘴里化开；咸味的有雪菜、笋和肉，越嚼越香，欲罢不能。
△ 图片来自微博@昔物集-WL 最近的网红青团更是大开脑洞，什么榴莲、小龙虾、酸菜鱼统统包进去，满足了大家的好奇心。 不过四月还是喜欢传统的豆沙馅儿，儿时的味道，经典永不过时~
△ 图片来自微博@芙萝大人 清明将至，草木芬芳。 一片小小的艾叶， 背后藏着我们对童年的回忆， 以及对春天的期盼。 答应我，今晚记得吃青团， 一口一个绿色的春天。 |
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