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 用糯米和粳米混合磨面做成的花甜粑  思南土家寨风光 □□罗露琴 黔东首郡，乌江明珠。伴着北纬30度武陵山脉浓密的原始森林里吹拂的亚热带季风，流淌了几千年的牂牁江水，孕育了贵州思南村寨里的土家族文化，而花甜粑，就是它的独特产物。 每年进入腊月，思南土家山寨便忙碌起来。经历了一年辛勤耕耘，土家族人杀年猪、腌腊肉、煮甜米酒、推绿豆粉、挞花甜粑。在众多美食中，思南土家族的“花甜粑”无论制作工艺，还是味道，都算得上是中华饮食舌尖上的奇葩。花甜粑的原料是糯米和粳米，制作时，先将两者淘洗并过滤混合，用石碓或石磨舂成粉末状米面。舂碓或推磨富于节奏的美妙声音，逢年过节在乌江两岸此起彼伏响起，让人特别受听。 早在春秋战国时期，古代巴蜀人后裔沿着滔滔江水迁徙到思南这山清水秀的福地，经过生息繁衍，变成了白鹭洲头能歌善舞、勤劳勇敢的土家族。作为土家族独有的年糕花甜粑，几千年来超越浮华表面，成了完美的土家民俗文化符号。切开它的那一刻，便如同盛唐仕女眉心的那一抹嫣红，悄然绽放在乌江两岸，蕴含了土家族这个崇尚节俭的民族文化图腾。思南土家人用糯米和粳米混合磨面做成花甜粑，衍生出多种千奇百怪的漂亮图案，从手中一片一片掠过，千姿百态，辉映出一个奇特世界。 花甜粑的图案，在勤劳的土家人双手中，由最初的简单图案慢慢演变成山水、文字、花鸟虫鱼。花甜粑的外形平淡无奇，但只要将条状花甜粑横向切片，就会惊讶地发现，每一片都是鸟兽虫鱼，红花绿草，而且片片相同，令人称奇。花卉有牡丹、月季，草木有松枝、幽兰，动物有鸳鸯、蝴蝶，还有“福”“禄”“寿”“喜”，一双巧手，变化随心。因为有揉搓和薪火蒸煮的过程，这些花草也如同陶瓷烧烤过程中釉色的变化一样，有了一些随意的点染和变形，平添了天意成分，花甜粑的图案游走于写实与写意之间，有些不可捉摸、妙不可言。花甜粑香糯微甜，色香味俱全，完全成了一种艺术美食。有些初来乍到的客人，往往对这美食赞不绝口、不忍下口，而当一片入喉，顿时齿颊生香，从此永久难忘。 如今，当地百姓还在津津乐道花甜粑的做法口诀：“黏米糯米谈恋爱，生面熟面团起拽，花花做里不做外，字头露法各一派。”其中不仅包含了土家人制作年糕的技巧，更凝结了千百年来土家人的生活智慧。那些令人赞叹不已的图案，同时蕴藏着这个民族厚重的文化内涵。 在这儿，花甜粑有一个美丽的传说：古时有个思南书生告别心上人远赴京城赶考，经过一番奋斗终于功成名就，但忙得一直未能回乡成亲。苦等苦熬的姑娘情急之中有了主意，把书生最爱吃的糯米做成甜粑，再把家乡的山山水水、花花草草画在甜粑之上，托人捎给远方的心上人。这一招果然奏效，睹粑思人的书生读懂了姑娘的情意和心事，便思乡情切，立马翻山越岭，回来与姑娘成亲。 时间的沙漏使人遗忘，但每个民族的文化传承不会泯灭。斑驳老街上，青石小巷的青苔绿了又绿，乌江之水滚滚东流。花甜粑便于储存，待蒸熟的花甜粑凉透后放在水缸里用清水浸泡，取出晾干，可以吃到次年农忙季节。其吃法多样，将花甜粑切成薄片，可用甜米酒煮食，可放在油锅里烙吃，还可以放在火炉上烤吃。无论哪种吃法味道都很爽口，而更让人称绝的是切成的薄片上花的颜色和式样都不会改变。这甜甜的、黏黏的思南土家花甜粑，除了蕴含着一个古老民族的美好祈愿之外，深藏在味蕾密码库里的更是千千万万离家远行的游子的思念…… |
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