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我们曾经在之前的文章中聊过，芝麻酱是北方人的本命（点击一步到达文章）。很多北方孩子对甜食的记忆，是从一口甜甜绵绵的糖花卷开始的。糖花卷对于北方的孩子来说，已经超脱了主食的地位，既是主食也是甜品，黄小厨曾经说过，馋人食物三巨头，其中之一就是糖花卷！ 小厨 FM：144 期 来自黄小厨 00:00 06:01 （点击收听往期《小厨 FM》听黄小厨聊糖花卷） 有些食物，妈妈总是会说：' 外面买的怎么可能有自己家做的实惠！' 糖花卷就是这样的存在。妈妈一边跟你唠叨，你怎么净想吃这么麻烦的东西，一边以辅导作业时的上古之力尽可能多的往面皮里塞超多的芝麻酱和红糖，然后一层层卷起来，切一切、扭一扭，蒸锅里芝麻酱与红糖慢慢融为一体，恨不得拿起来糖就要流出来了，一定要趁热吃！ 今天黄小厨请来一位妈妈，以她三十多年家庭面食制作的功力，来给小厨们演示家庭版芝麻酱多多红糖多多的糖花卷。视频里的糖花卷一出锅，马上就被同事们抢光了！ 有些小厨会说，发面好难，拿捏不准放酵母的比例。其实酵母就像个宝宝，饿了它就吃糖，饱了就会噗噗放屁，面团就慢慢鼓起来啦，在发面时我们有小 tips，帮助大家更快发面，小厨们来看看吧。 ●●● 妈妈的芝麻酱糖花卷  食材 —— 芝麻酱 200g / 面粉 500g 红糖 150g / 白糖 适量 酵母 10g / 温水 适量  步骤 ❶  盆中倒入面粉，加入适量白糖，将面粉和白糖搅拌均匀。酵母用温水化开后倒入面粉中，将面团揉匀，加上盖子静置 40 分钟等待面团醒发。 ❷  醒好的面团轻柔均匀，将面团擀成长方形大面片（越薄越好）。 ❸  在面片上倒上麻酱（不用加水稀释），将麻酱抹匀后撒上红糖。 ❹  将面片卷成面卷儿，切成大小均匀的剂子。 ❺  取一个剂子，捏住剂子两头，轻轻拉伸然后双手反转着拧剂子，待拧得层数均匀后卷成花卷状。蒸锅上汽后蒸 20 分钟即可出锅。 TIPS —— ● 建议使用温水来化开酵母粉，也可以在酵母粉中适当加入少许泡打粉 ● 在面粉中加入白糖，是为了让面粉发酵更加快速 ● 红糖香气足，白糖甜味足，可以根据自己喜好来选择加红糖或是白糖，也可以混合放入 ● 糖花卷的层数取决于拧剂子时候的圈数，可以适当多转几下。如果想做大个的糖花卷，不是切大剂子，而且将两个剂子上下摞在一起，一起反转剂子即可做出大花卷了 ●●● 北京好吃糖花卷盘点 虽然在视频中，制作糖花卷是很容易的事情，但是发面、和面、卷一卷拧一拧，都是需要时间来练习手法的。下面是北京几家好吃的糖花卷，买几个回家，给妈妈尝尝吧： ●老回回小吃 老回回是算是传统小吃界的网红了，标牌上写着 ' 距离百年老店还有 99 年 '（现在应该是还有 98 年了）。店虽然年轻，但是小吃做得传统地道，特别是糖花卷，下料真是足！说它是中式脏脏包，一点不为过。虽然去买老回回的小吃每次都要排队，但是它值得。 老回回小吃（百万庄店） 推荐：烧饼、糖花卷、艾窝窝 地址：西城区百万庄大街 9 号（中国邮政对面） 电话：010-62375239 备注：共有百万庄店、左家庄店、亚运村店、交大东路店 ●李小老烧饼 北京城里的牛街和东五环外的常营，是清真餐厅相对较多的两个地方。在常营有家非常著名的李小老烧饼，紧挨着常营清真寺，店面质朴，烧饼和各色小吃量足，价格公道。这里的烧饼十几年前就出名了，素烧饼 1.5 元，肉烧饼 3 元，还有好喝的豆泡汤和羊杂汤，吃完再买几个糖花卷带回去吧。 李小老烧饼 推荐：素烧饼、肉烧饼、豆泡汤、糖花卷 地址：朝阳区常营民族家园 1 号内 C－11 号房（近清真寺北墙） 电话：010-65484200 ●牛街洪记小吃店 牛街小吃店众多，总的说来各家都保证了一定水准。如果不想往胡同里走的话，聚宝源外卖窗口人太多了，马路对面的洪记小吃店是个选择。洪记小吃店的早点（豆泡汤、羊杂汤和豆腐脑）和包子很有名，滋味足，价格不高。不过要注意，排主食的队伍在门外，和里面的汤汤水水要分开排队哦。 牛街洪记小吃店 推荐：杂碎汤、羊肉包子、牛肉粒、糖花卷 地址：西城区牛街 12 号（牛街清真超市对面） 电话：010-63550735 ●金鼎轩 前面几家都是传统小吃店的出品，而金鼎轩的糖花卷可以说是连锁餐厅中的优秀代表。很多朋友都很喜欢吃金鼎轩的糖花卷，分层细密，糖分均匀，而且个头小巧直接有外卖包装，非常方便。虽然大家去金鼎轩都喜欢吃虾饺和烧卖，但是这里的糖花卷，可以试试看。 金鼎轩 · 南北点心 / 金鼎轩 · 南北菜 均可品尝 推荐：虾饺皇、豉汁蒸凤爪、糖花卷 地址：全北京太多家了，选个最近的吧 其它商家推荐：护国寺小吃 / 白魁老号 / 鸿宾楼 / 锦芳小吃等等 |
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