掌握6个技巧制作香酥绵软的糖火烧——麻酱糖火烧(2012-03-09 10:05:22)1.面团要用发面团,且发酵时间最少要3~4小时,使面团的筋性足够强韧。如果你嫌麻烦,至少要饧发1小时。 2.馅料需要用到红糖、面粉、芝麻酱,且三者的比例为红糖:面粉:芝麻酱==1:1:1。 3.红糖要用面粉拌制,红糖和面粉要分别烤制一段时间,且拌好的红糖馅最好过筛,使口感更细腻。。 4.红糖烤制是为了去除红糖红糖含有的水分,但烤制时间一定要短,否则红糖会融化掉。 5.面粉的烤制是为了把面粉烤熟,与红糖拌在一起,防止红糖融化汁水外溢。 6.我用的是自制芝麻花生核桃酱,如果是市售芝麻酱,要选稀一点的,如果是稠芝麻酱可以用食用油或橄榄油将芝麻酱先稀释,再和红糖馅料拌制。 7.做好的饼可以烤制,如果没有烤箱,可以用平底锅煎制金黄色。 【原材料】: 【面团原材料】:面粉250克、牛奶165克、酵母1/4茶匙。 【麻酱红糖馅原材料】:面粉2勺、红糖2勺、自制芝麻核桃花生酱2勺(自制芝麻花生核桃酱的做法请点: 10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱)。 【红糖馅的调制】: 1.面粉2勺放在微波适用盘子中。 2.盘子放入微波炉中,高火加热2分钟至面粉熟。 3.红糖2勺放入微波适用盘子中。 4.盘子放入微波炉中,高火加热30秒,去掉红糖含有的水分。 5.加热过的面粉和红糖放入盘子中,用手一边搅拌一边把聚在一起的小疙瘩揉制松散。 6.把红糖和面粉充分搅拌均匀。 7.拌好的馅料放在案板上,用擀面杖擀制。 8.把聚在一起的红糖面疙瘩擀制松散。 9.用漏勺将擀好的馅料过滤。 10.滤下细细的红糖馅料。 11.漏勺里剩下的颗粒状馅料放在案板上,继续用擀面杖擀制松散。 12.把擀好的馅料与滤好的馅料混合在一起,即成红糖馅。 【麻酱红糖馅的调制过程】: 1.准备2勺自制芝麻花生核桃酱,放在碗里(自制芝麻花生核桃酱的做法请点: 10大要点微波法自制一碗“神仙酱”——自制花生核桃芝麻酱)。 2.制作好的红糖馅放在碗里,用筷子朝一个方向搅拌。 3.搅拌成麻酱红糖馅。 【面团的和制与发酵】: 1.面粉250克放在和面盆中。 2.牛奶160克放入碗中微波加热1分钟至牛奶微温,放入1/4茶匙酵母搅拌成酵母液。 3.把酵母液分次倒入面粉中。 4.用筷子把酵母液与面粉搅拌成面絮。 5.用手把所有的面絮揉合在一起,反复揉制。 6.揉成表面光滑的面团,盖一块干净百洁布,放在一边饧制,最少饧制3~4小时。 7.我是晚上和好面,放冰箱饧制一个晚上,第二天早晨把饧好的面团取出。 8.饧好的面团用手拉起,弹性很强。 【面饼剂子的制作】: 1.案板上撒少许干面粉,饧好的面团放在案板上,用手揉制片刻。 2.揉好的面团用擀面杖擀制。 3.擀成厚度约1CM的大的长方形薄片。 4.用小勺舀取适量的馅料,从面片的边缘依次涂抹。 5.使馅料均匀的涂满整个面片。 6.从面片的宽边一端将面片卷起。 7.一直卷到另一端,形成一个面卷。 8.用擀面杖把卷好的面卷擀制成大的长方形薄片。 9.用手提着面片的宽边一端,向上提起。 10.向里折会。 11.同样提着面片的另一端向里折会,形成一个合页状的矩形面片。 12.用擀面杖把矩形面片再擀制成大的长方形薄面片。 13.用手提着薄面片的长边一端向上提起。 14.向里卷起,卷成一个长条面卷。 15.用刀把长条面卷分割成大小均等的剂子。 【面饼坯子的制作与烤制】: 1.取一个面饼剂子,两只手分别手握着剂子的切面两端,向下弯曲合拢。 2.面饼剂子形成一个圆球状。 3.用手把圆球剂子按扁,形成圆圆的面饼。 4.烤盘上铺一层锡纸,做好的面饼放在锡纸上。 5.烤盘放入烤箱中层,上下火180度,烤制25分钟。 6.烤至一面金黄色,取出烤盘将面饼翻面。 7.烤盘再放入烤箱,上下火185度烤制5分钟,至另一面金黄。 8.取出烤盘。 出炉的糖火烧,色泽金黄,是不是很喜人~~ 咬上一口,香酥绵软,甜味适中,层次分明~~ 如果家里有老人和小孩,作为休闲食品,非常健康~~ |
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