教你老北京糖火烧的几种做法_ 视频

玫瑰钢琴9 2012-11-05

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小贴士：不用黄油，用葵花子油、花生油、色拉油都可以。玫瑰我，是用烤箱预热180度，中层烤10分钟，再转二层150度，加低盘（以免低烤糊）开始烤饼面。先烤10钟，看看再加5分即可。

1、教你老北京糖火烧的做法

简介

老北京糖火烧是一款很不错的点心，味道可口，适合家庭中制作食用。这则经验中，我跟大家分享一下老北京糖火烧的做法。

原料

富强粉500克、温水300克、黄油100克、芝麻酱300克、红糖350克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。

步骤/方法

面粉倒在一个大一点的和面盆中，加入泡打粉、酵母、黄油揉搓；（图1）
边搅拌边倒入温水，不要一次全部倒入，慢慢试着倒水，不同面粉的吸水性不同；（图2）
面粉和成面团（图3），用锅盖盖住面粉饧发30分钟；（图4）
趁着醒面的时间我们制作馅料，选用红糖；（图5）
红糖中有大量的颗粒，可以把大的颗粒取出用擀面杖擀碎（图6），放到碗中的红糖再用擀面杖适当砸一下帮助粉碎颗粒；（图7）
红糖、色拉油、芝麻酱混合搅拌成糊备用；（图8）
麻将不需要用水泄开，直接使用即可。（图9）
醒好的面团均匀抹一层色拉油；（图1）（图2）
用手将面团按成方形的薄片；（图3）
在面片上均匀涂抹一层麻酱糊（图4）
将面片两边的面皮折叠到中间，折叠成3层，按实封口；（图5）
把折叠好3层的面饼翻一个面（图6）再用手按开成方形（图7），均匀的抹上余下的麻酱糊；（图8）
从面饼边长较长的一边卷起，卷成一个长的面卷；（图9）
卷好的面卷，封好口，不要漏馅；（图1）
揪好剂子，松弛5分钟；（图2）
用虎口慢慢的转圈把剂子口封死，表面不要漏出芝麻酱；（图3）
用手将揉好的剂子轻轻按开（图4）再用擀面杖轻轻擀开，松弛15分钟；（图5）
松弛好后，表面刷上色拉油；（图6）
煎锅里不用放油，我们烙熟糖火烧，刷油的一面朝下，每翻一面都在面皮上刷油，再翻面；（图7）
小火，火不要大，大火很容易糊；（图8）
做好后外酥内软，香甜可口，适合老人食用。（图9）
2、
糖酥火烧
详细步骤
- 制作原料：
  富强粉500克、温水300克、安佳黄油100克、芝麻酱400克、红糖400克、色拉油50克、酵母10克、泡打粉10克。
  制作方法：
  (1)面粉倒在案板上用手砌成粉墙；
  (2)粉墙中央放入室温软化的黄油与面粉混合揉搓；
  (3)边揉搓边加温水用刮板混合揉搓成团；
  (4)揉好后的面团盖湿布醒发30分钟；
  (5)红糖中含有大量颗粒，需用擀面杖将其赶碎；
  (6)红糖，麻酱，色拉油混合搅拌成糊备用；
  制作方法：
  (7)在醒好的面团外均匀的抹上一层色拉油；
  (8)用手将面团按成方形薄片；
  (9)在面片上抹上一层麻酱糊；
  (10)将面片折叠3层，按实封口处；
  (11)将叠好三的面片翻面后用手按开成方形；
  (12)再均匀抹上剩下的麻酱糊；
  制作方法：
  (13)从面片一端慢慢卷起；
  (14)卷成一个长的面卷如图；
  (15)揪好剂子松弛5分钟；
  (16)剂子放在手中四角朝上将它包起；
  (17)用手掌的虎口位置慢慢搓转捏实；
  (18)收口朝下成包制完成；
  制作方法：
  (19)包好的面团四周不要有麻酱糖漏出；
  (20)用手轻按面团将其按开；
  (21)用擀面杖擀成圆饼后松弛15分钟；
  (22)松弛好后刷油烙制完成。
  糖酥火烧成品图：
  备注：
  面团一定要活的够软，要达到醒好后轻松用手按开成片的状态，因地方气候和面粉的吸水量不同请酌情添加和减少用水。
  麻酱尽量选用新鲜的，结块的麻酱要用油泄开后再使用。
  外酥内软，有浓郁的麻酱香气
  3、糖火烧的做法
  原料：
  面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。
  （这里的馅料是非常多的，一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖，完全根据自己的口味调整吧）
  做法：
  1、面粉+酵母粉，倒入温水和成面团，饧30分钟。
  2、擀细红糖中的硬块，与麻酱一起拌匀。
  3、将面团擀成长方形，均匀涂上麻酱红糖，卷起。
  4、卷好的卷略压扁，从两边向中间折叠。
  5、擀成长方形薄片，一切两半。
  6、取切好的一片，从两边4/1处向中间折叠两次，再擀成片，卷成卷。
  7、揪成一个个小剂，两边收口向下捏紧成圆形。
  8、稍压扁，烤箱预热180度烤约25分钟。
  味道超赞，但是卖相超逊，就不完整出场了~~~