老北京糖火烧

8.6 综合评分

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  幸福美食频道 

今天给大家分享老北京糖火烧的做法。这两天做了好几十个糖火烧了，外形上还不是很满意，但是味道已经非常好了，我老公说比买的好吃，给朋友也拿了几个，还特意发微信告诉我觉得味道很正宗。




这糖火烧还挺有名的。相传远在明朝的崇祯年间，叫刘大顺的回民，从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州，也就是如今的北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达，商贾云集，是个落脚谋生的好去处，便在镇上开了个小店，取名叫“大顺斋”，专制作销售糖火烧。

之所以做这个糖火烧，是因为家里有人得病了，经常腹泻，红糖和麻酱一起吃可以治疗腹泻，但是总是这样吃也受不了，所以就用红糖和麻酱做成了火烧，沿至到了清乾隆年间，大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

北京到处都是卖糖火烧的，超市里，菜市场里，清真小吃店，但是最有名的还是大顺斋。如果大家来北京玩，一定要买大顺斋的糖火烧尝一尝哦！




这糖火烧看上去黑乎乎的不好看，但是真的很好吃，自己做的糖火烧外皮是酥脆的，里边层次多，又松软，现在我们在外边买的吃起来都非常甜，也很软，但是少了外皮的酥脆。我老公说自己做的找到了小时候的味道。在家没事的朋友们可以试试哦！

用料  

面团
中筋粉250克
水140克左右
小苏打1.5克
干酵母1.5克
芝麻馅
红糖100克
纯芝麻酱120克
色拉油10克
配方可做十个糖火烧

老北京糖火烧的做法  

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正八经的做烧饼啊、糖火烧啊，应该用这种标准粉。但是自己在家做也不需要那么讲究，普通中筋粉就可以了。有标准粉的就用标准粉。

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水量要根据面粉的吸水性掌握，一般的中筋面粉是放一半的水量，140克只是个参考，如果面团干的话就再添点水。先和面，面粉、水、酵母、小苏打一起揉成一个柔软并且微微有些粘手的光滑面团。

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揉好的面团在桌子上再摔个十几下，增强面筋。

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然后滚圆，盖上松弛10分钟。

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松弛的时候把红糖和麻酱混合，混合后如果觉得干再放入色拉油拌匀。红糖不要暴露在空气中太久，如果太久红糖会比较干，如果红糖太干就放到锅里稍微蒸一下，蒸个十分钟差不多就行，就不会太干了，然后晾凉了再和芝麻酱混合。

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案板上倒一点油抹开。做糖火烧要用油案子，而不能撒面粉。

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把面团擀开成一个山的形状。也可以叫它三角形吧。

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拿起面片反手摔一下，给面团翻面。可以看下视频。

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再稍微擀一下，中间厚一点，边上薄一点。

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然后把芝麻酱抹上，所有地方都要抹上，一点白面都不能露出来。

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从小头那里一圈一圈卷起来。卷的时候还要一边卷一边把面拉长，这样卷的层次多。

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卷好以后松弛一会。大概5分钟左右。

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然后把面压扁。

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两头向中间对折。

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稍微擀薄些。

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再卷起来。

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平均分。按250克面粉这个配方可以做十个烧饼。

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分好以后压扁。

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把四周的破口都收到中间来。这里可以看下视频操作。

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封口压在下边。

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表面刷一层酱油。

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锅里放少量的油。把烧饼放到锅里小火煎至定型。大概一面2—3分钟。

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底部定型变脆后翻面再煎一下。

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然后盛出来放在烤盘上，放到烤箱中下层，上下火180度烤15分钟。

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烘烤结束取出，晾凉后就可以吃了。

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做好的烧饼凉了以后放到保鲜袋里，放到冰箱冷藏保存，可以保存两周。

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