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螃蟹柿子同食可致死；菠菜豆腐同食会产生结石；鸡蛋糖精同食会中毒；豆腐蜂蜜同食可致耳聋；羊肉田螺同食积食腹胀……看了这份名单，你是不是对日常生活中的菜肴有点担心？这还仅是一小部分，网上流传的“犯冲”食物多达上百种，轻则影响吸收，重则中毒、死亡。为了饮食安全，有的市民在做饭前要仔细对照一番，生怕哪道菜犯了忌讳引起大麻烦。那么，食物之间真会相“克”吗？记者带着疑问，采访了沧州中西医结合医院专家。 “这些所谓的‘相克’食物，确实有一部分能互相影响，导致营养流失，但不可能中毒，甚至身亡。”沧州中西医结合医院传统医学科主任王振强说，医学界做过调研，就民间传说的184对相克食物进行试验。结果显示，食后24小时内，所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数都正常。 针对常见的几种传言，王振强也给予了解释。他说，传言说豆腐含钙，菠菜里含草酸，两者一起吃会形成草酸钙，容易得结石。事实上，大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外，并不能进入血液。当然，这一反应会降低豆腐中钙的利用度，炒叶菜前焯水，去除一部分草酸就可以解决。 很多人从小就被告知，柿子和螃蟹不能一起吃，否则可能送命。王振强表示，传说中的柿子与螃蟹不能同吃，指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下可能引发腹痛。 “其实，单独吃涩柿子也不保险。”王振强说，如果是成熟的甜柿子，与螃蟹一起吃没什么不妥。 还有传言称，豆浆含胰蛋白酶抑制物，可抑制蛋白质消化，降低鸡蛋的营养价值。事实上，大豆中的确含有这一物质，但豆浆是煮熟了才喝，胰蛋白酶抑制物被灭活，发挥不了任何作用。更何况，豆浆本身就是高蛋白食物，蛋白酶抑制物如果存在，会影响大豆蛋白的消化吸收，这跟鸡蛋没有关系。 既然食物相“克”不靠谱，怎么有些食物吃了，还会对身体造成不良影响呢？王振强解释道，一些不洁的食物易引起细菌感染，如被污染的鱼虾蟹等水产品，如果吃了不洁的水产品，又吃了另一种食物，导致疾病，这可能变成了一组“相克食物”。食用方式不当，如豆角含有大量生物碱，如果没有彻底煮熟，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉，头痛等，甚至还会引起生命危险。还有些乳糖不耐受的人群，因为缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶，无法分解牛奶中的乳糖，喝奶后会出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻及全身软弱无力等症状。 如何保障餐桌上的营养呢？“膳食均衡、合理搭配，是科学饮食之道，不必担心食物相‘克’。”王振强建议市民，坚持食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。 来源：沧州日报 记者 康 宁 |
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