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这些口口相传的相“克”食物,同食会中毒、死亡?真相是......

2019-04-14  郑月赏海...
螃蟹柿子同食可致死;菠菜豆腐同食会产生结石;鸡蛋糖精同食会中毒;豆腐蜂蜜同食可致耳聋;羊肉田螺同食积食腹胀……看了这份名单,你是不是对日常生活中的菜肴有点担心?这还仅是一小部分,网上流传的“犯冲”食物多达上百种,轻则影响吸收,重则中毒、死亡。为了饮食安全,有的市民在做饭前要仔细对照一番,生怕哪道菜犯了忌讳引起大麻烦。那么,食物之间真会相“克”吗?记者带着疑问,采访了沧州中西医结合医院专家。

“这些所谓的‘相克’食物,确实有一部分能互相影响,导致营养流失,但不可能中毒,甚至身亡。”沧州中西医结合医院传统医学科主任王振强说,医学界做过调研,就民间传说的184对相克食物进行试验。结果显示,食后24小时内,所有被试动物及人的表情、行为、体温、粪便颜色与次数都正常。

针对常见的几种传言,王振强也给予了解释。他说,传言说豆腐含钙,菠菜里含草酸,两者一起吃会形成草酸钙,容易得结石。事实上,大部分叶菜如小油菜、小白菜、苋菜等都含有草酸。钙和草酸结合形成的沉淀物最后会排出体外,并不能进入血液。当然,这一反应会降低豆腐中钙的利用度,炒叶菜前焯水,去除一部分草酸就可以解决。

很多人从小就被告知,柿子和螃蟹不能一起吃,否则可能送命。王振强表示,传说中的柿子与螃蟹不能同吃,指的是单宁含量高的涩柿子,因为螃蟹是高蛋白食物,涩柿子中单宁含量高,一次性大量吃下可能引发腹痛

“其实,单独吃涩柿子也不保险。”王振强说,如果是成熟的甜柿子,与螃蟹一起吃没什么不妥。

还有传言称,豆浆含胰蛋白酶抑制物,可抑制蛋白质消化,降低鸡蛋的营养价值。事实上,大豆中的确含有这一物质,但豆浆是煮熟了才喝,胰蛋白酶抑制物被灭活,发挥不了任何作用。更何况,豆浆本身就是高蛋白食物,蛋白酶抑制物如果存在,会影响大豆蛋白的消化吸收,这跟鸡蛋没有关系。

既然食物相“克”不靠谱,怎么有些食物吃了,还会对身体造成不良影响呢?王振强解释道,一些不洁的食物易引起细菌感染,如被污染的鱼虾蟹等水产品,如果吃了不洁的水产品,又吃了另一种食物,导致疾病,这可能变成了一组“相克食物”。食用方式不当,如豆角含有大量生物碱,如果没有彻底煮熟,食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、手脚发凉,头痛等,甚至还会引起生命危险。还有些乳糖不耐受的人群,因为缺少由小肠细胞分泌的乳糖酶,无法分解牛奶中的乳糖,喝奶后会出现腹部紧张、肠鸣、腹痛、排气、腹泻及全身软弱无力等症状。

如何保障餐桌上的营养呢?“膳食均衡、合理搭配,是科学饮食之道,不必担心食物相‘克’。”王振强建议市民,坚持食物多样,谷类为主,粗细搭配;多吃蔬菜水果和薯类;每天吃奶类、大豆或其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。

来源:沧州日报 记者 康 宁

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