 看着就有食欲 熏肉大饼有的地方也称熏肉卷饼，熏肉肥美软糯，熏香味十足，大饼清香色黄，外酥里嫩筋道有嚼头，是一款闻名华北的特色小吃。 一、熏肉的制作方法 1、材料： 五花肉1000g，高汤15000g，糖色100g，盐100g，料酒75g，料包1个，葱段75g、姜片75g，辣椒10g，冰糖25g。 熏制材料： 茶叶1000g，白糖500g。  一口大满足 2、料包配方： 花椒25g、大料25g、小茴香25g、肉桂12g、草蔻12g、肉蔻12g，香叶10g、白蔻10g、陈皮10g、荜拨10g、白芷8g，丁香5g。 用纱布包好或是装入专门的料盒，提前用凉水浸泡30分钟。 3、熏肉制作方法 （1）选用新鲜五花肉，用温碱水清洗干净，在清水中浸泡6-10小时。 （2）将浸泡好的五花肉，切成约12×10厘米大小的方块，入沸水锅中焯透。 （3）汤桶内加入15000g高汤烧开，加入糖色、葱段、姜片、辣椒、盐、冰糖和适量料酒。 （4）底部垫好篦子，放入肉块，上面用盘子扣住。大火烧开后，转小火煮60分钟。五花肉颜色红润、软烂即可。 （5）熏锅笼屉上铺大葱叶子，趁热捞出肉块，整齐铺在葱叶上。 （6）熏锅底部放茶叶、白糖（也可用红糖，味道更浓郁），放好笼屉，盖上盖子。 （7）锅上火冒大烟时，调小火熏制约25分钟，熄火揭盖，肉上刷香油即成。  牛肉也很肥美 二、大饼的制作 1、材料：精粉500g、水250g、泡打粉2g、盐3g 2．制作方法 （1）精粉放人盆中，加入清水、泡打粉、盐搅拌均匀。 （2）将面揉匀，饧面15分钟。 （3）将饧好的面团均匀分成十个剂子，在案板上抹油，将剂子擀成薄圆饼。 （4）将擀好的圆饼胚，放入180-200℃的电饼铛，待上色起泡鼓起时出锅，依次烙熟。  嚼头十足的大饼 三、卷饼 （1）将熏肉用刀切成薄片,大葱切细丝（一套饼用100g熏肉和10g葱丝）。 （2）取一张烙好的饼，将肉片和葱丝放在圆饼的一端，然后卷起卷紧即可。 四、延伸 不只是猪肉，还可以用牛肉、驴肉，效果也非常好。  歌是好听，人就……  你也会碰瓷！ |
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