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中国白酒十大香型“酱浓清米兼，馥豉凤特董”，诱人的酒香，从一粒一粒红彤彤的高粱，与金灿灿的小麦，在西南高原和天府之国翩翩起舞开始酝酿—— 酒于英雄，是一种兴奋剂。对好酒者来说，它使人忘记忧愁，产生力量。酒量使人联想到的是阳刚之气。常常听说的是男人在自夸酒量如何如何，因为酒量在一定意义上，代表着男性的体力和魄力。纵观古今，“桃园三结义、关公斩华雄、煮酒论英雄……”酒在这里，表达的都是直贯云天的豪气。 酒于女人，则是一种格调和心意。红颜煨酒，红袖添香，对于女性来说，酒即代表生活的情调和品质，亦是表达爱意的一种方式。当然，相对于男性，女性更看重果酒和红酒。 酒于诗人，是一种狂放。李白斗酒诗百篇，表达的是一种才情；刘伶醉卧竹榻，携酒上路，令人荷锄跟行，“醉死便埋”，表达的便是参透天地的随性豪情。 酒于愁苦人，是一种解脱和开释。曹操曾曰“何以解忧，唯有杜康”，今朝有酒今朝醉，一醉解千愁。 酒于社交，古今中外，都是一种不可或缺的媒介。殷勤劝酒，让宾客扶醉而归，是中华民族的一种传统待客之道。 中国酒酿造始于何人？其说法不一。 战国时期《世本》：“仪狄做酒醪变五味。”这是最早关于造酒的文字记载，据《吕氏春秋》和《战国策》等书记载，亦说酒起源于夏禹时的仪狄。 汉朝许慎《说文解字》：“古者仪狄作酒醪，禹口尝之而美，逐疏仪狄。杜康作秫酒。”《玉篇》和《博物志》等书，亦说杜康是酒的发明者。 至今杜康造酒之说广为传颂，乃至日本人将酿酒工统称“杜氏”。更有曹操作《短歌行》：“对酒当歌，人生几何？何以解忧，唯有杜康。” 2017年笔者在“桂林三花酒”旗舰酒窖 晋人江统在《酒诰》中提到：“有饭不尽，委余空桑。郁积成味，必蓄成芳，本出于此，不由奇方”。 就是说，酒最早是由弃置的剩饭，在适当的条件下，自然发酵成酒的。 宋人大隐翁在《酒经》中也说：“古语为之，空桑秽饭，酿以稷麦，以成酵醪，酒之始也。” 古往今来，华夏酿酒师们一双手，接过数千年的重托，传给下一个几千年，中国的酒魂并没有失传，因为用心酿酒的人一直都在——细细分辨人间的五谷，和窖泥的温度，酒花的每一种形状都需要口授心传。 2016年笔者在湖北白云边酒厂调研 中国的酿酒历史源远流长，可上溯5000年。嗜饮者与善酿者相得益彰美谈佳话传延至今，形成了华夏文明浩如烟海的东方酒文化体系。 关于“酒”这种神奇的液体，著名茶文化学者周重林先生在《茶与酒，两生花》一书中说得极妙：“酒在汉语中一现身，就被置放到了强大气场之中——诸多的典籍诉说着酒的文化属性，它是美的代名词，是人与鬼神沟通的媒介，是国家内外的礼仪之道，还是中国文明进程的显著符号，拥有着“美禄、甘露、天乳、琼瑶、欢伯、清圣、天平君子”之类的非凡称呼。” 先秦时代《诗经》之《国风·豳风·七月》便有记载：“九月肃霜，十月涤场。朋酒斯飨，曰杀羔羊。跻彼公堂，称彼兕觥，万寿无疆。”我的理解是，对于古人而言，酒是神圣不可亵渎的，酒过肉身，肉身不朽；超越时间，万古长存。 民国期间酿酒刊物 唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里—— 唐人卢仝的七言古诗《走笔谢孟谏议寄新茶》（注：又名《七碗茶诗》），对自家连饮七碗茶的感受，写得精彩动人，描述十分传神，像“……碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面。一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。……”尤其是“唯觉两腋习习清风生”，直到把吃茶神髓，发挥得淋漓尽致，千古以为绝唱。 《华夏酒报》整版文章《我们是品酒师》（作者：刘鹏）2018.12.4 以此对应，陈后主咏酒诗《独酌谣》，亦表达了对于饮酒，有“唯愿当歌对酒时，月光长照金樽里”的畅饮情怀。 陈后主序曰：“齐人淳于善为十酒，偶效之作《独酌谣》。” 《独酌谣》之一：“独酌谣，独酌且独谣。一酌岂陶暑，二酌断风飙，三酌意不暢，四酌情无聊，五酌盂易覆，六酌欢欲调，七酌累心去，八酌高志超，九酌忘物我，十酌忽凌霄。凌霄异羽翼，任致得飘飘。宁学世人醉，扬波去我遥。尔非浮丘伯，安见王子乔。” 《独酌谣》之二：“独酌谣，独酌起中宵。中宵照春月，初花发春朝。春花春月正徘徊，一樽一弦当夜开。聊奏孙登曲，仍斟毕卓杯。罗绮徒纷乱，金翠转迟回。中心本如水，凝志更同灰。逍遥自可乐，世语世情哉。” 《独酌谣》之三：“独酌谣，独酌酒难消。独酌三两碗，弄曲两三调。调弦忽未毕，忽值出房朝。更似游春苑，还如逢丽谯。衣香逐娇去，眼语送杯娇。馀樽尽复益，自得是逍遥。” 《独酌谣》之四：“独酌谣，独酌一樽酒。樽酒倾未酌，明月正当牖。是牖非圜甕，吾乐非击缶。自任物外欢，更齐椿菌久。卷舒乃一卷，忘情且十斗。宁复语绮罗，因情即山薮。” 我好茶，更好酒，尤其是收藏和品鉴湖南地方名酒，尤爱以特色佳肴搭配臻品陈酿而品。 感谢湖南文坛泰斗张天夫先生慷慨赠书《天若品茗》。 记得湖南文坛泰斗张天夫先生有一幅关于茶酒之韵的对联，上联写着——“华夏千秋，尽是英雄煮酒”，下联则是——“东风万里，且邀日月论茶”。此联荡气回肠，畅快淋漓。 藏酒品鉴多年以来，幸蒙各地酒友藏家慷慨分享或忍痛割爱，得以遍尝中外旨酒，藏得家乡佳酿，此中之了，夫复何求！ 今朝有酒今朝醉 公元845年前，黄匍松撰写的《醉乡日月·谋饮》有论：“凡酒，以色清味重而怡者为圣，色如金而味醇且苦者为贤，色黑而味酸醨者为愚。以家醪糯觞醉人者为君子，以家醪黍觞醉人者为中人，以巷醪灰觞醉人者为小人。” 《醉乡日月》可谓是中国第一部谈论品饮（饮酒）艺术的著作，涉及具体阐述酒的艺术和审美情趣。让酒这种集精神和物质双重特性的特殊液体，从神圣的祭祀天地和国殇国礼，顺利过渡到百姓民生和家国情怀，初步完成了从公性到私性、从仪式到生活、从庙堂到庶民的饮食文化征程。 从《醉乡日月·饮论》“醉花宜昼，醉雪宜夜……”论点和文字表达出来对饮酒的自然环境和人文环境的探索。至明代袁弘道撰写的《觞政》，其思路和行文虽借鉴了《醉乡日月》，但对后世影响更大的是，相比较《醉乡日月》因岁月漫长无可奈何的面貌缺失，《觞政》反而为我们保留了某种程度上的追溯空间，《觞政》由此发展而来深入人心的“宜饮论”。 从大唐盛世以储酒数量作为一种财富象征，至宋代《酒经》和《酒谱》的逐步成型，到了明代袁弘道对酒杯和欢具的总结要求，也反映出华夏文明饮酒艺术发展的逐渐圆熟。 民国期间湖南晃县家酿酒税票 值得一提的是，明末吴彬在《酒政六则》中不仅仅给出了饮酒的时令清单：“春郊、花时、清秋、新绿、雨霏、积雪、新月、晚秋。”更进一步扩展了适宜饮地：“花下、竹林、高阁、画舫、幽馆、曲涧、平畴、荷亭”。更单独把“饮人”、“饮地”和“饮候”进行了列项、细分。 饮酒之人在胜地佳境时，酒香仿佛穿透呼吸、渗入笔墨、诗歌潜流、溢纸而出。清代廷极北轩辑《胜饮篇》涉及“良时”和“胜地”更是使用了大量篇幅，逐步完善了饮酒气氛营造的各项探索，乃至民国年间尚有余风。 宜饮与忌饮（良时和胜地的选择），欢和与不欢（饮境及营造），酒品与人品等饮思酒论最终汇聚成有别于“书有法，茶有道”的“酒中有天地，杯酒定乾坤”。古往今来的文人墨客和士子大夫的千古文章，让我们今天都能够体会和触摸华夏文明品酒艺术自成一派和知识体系的形成和弘扬。 2016年笔者在湖北白云边酒厂调研 华夏美酒是经历过时间洗礼之物，品味白酒，品味生活，还因为纯粮酿造的白酒除了手工制作的精神，还带着温暖的人间情味。 美味可口从来就不是白酒的唯一价值，那白酒不就和庸俗的饮料、甜品同等价值了。 相信慢慢可以理解，就是因为白酒酿造过程的“苦”和“难”，正是因为品尝白酒是品味人生的磨砺，因为这些沧桑岁月刻画的滋味，才得以让我们在酒中瞥见充满生命力的白酒精神。 邂逅白酒，体会沉淀岁月、磨砺心志和非凡之美。
《红高粱》剧照截屏 东方民族以粮食和种子酿就的烧酒（白酒）有别于西方部落以果实酿成的果酒和蒸馏酒。在人类文明进程漫长的岁月里，酒文化渗透进中华民族的生存方式、性格气质、人际关系、伦理哲学、人文素养、生活哲学等许多方面，几千年的沉淀和裂变厚积薄发，形成了独具特色的文化体系，并与军事、政治、外交和经济领域有着融密相关的联系。 可以说，酒文化融于华夏文明和中华民族的传统文化，堪称共生并存的灿烂瑰宝，酒文化亦在呼喊华夏文明传统文化的回归。
某酒厂酒窖 华夏美酒，俯拾皆是文章，可以内敛优雅，更可以热情奔放—— 洋酒曾经一度大行其道 说起洋酒几乎就是这样的场景… 如河流般静静流淌的欧美古典音乐 身着洋装、温文尔雅的Waiter， 再加上考究精致的瓷器餐具， 令人难以抗拒的虹吸式咖啡， 西式餐点，芝士蛋糕，鱼生牛排， 还有一瓶来自波尔多左岸的陈酿 如琥珀般深情且浓郁的光泽 静静释放橡木桶臻藏的醇香 这就是洋酒为什么在沿海城市风靡 而白酒在市场竞争节节败退的原因 ——关键字：“优雅”。
80年代中国名酒老照片 也正是国人盛行的“酒桌文化”， 暴殄天物般的豪饮暴食和劝酒恶风， 一度抹杀了白酒的优雅DNA。 让我们无法领略到千年前的文人雅士 正是因为中国白酒这样血统高贵的佳酿 何谓“琼浆玉液”？ 仅存“天上人间”？ 曾经谱写出《兰亭序》或《长歌行》 如此壮丽而优雅的文学篇章， 只有粮食精粹仰或时间陈酿。 可以内敛优雅，更可以热情奔放 只有一杯陈年老酒， 小杯品，慢酌饮，要微醺 不可不醉，亦不可太醉 让洋酒在真正的华夏文明面前 相形见拙吧！
某酒厂取酒流程“掐头去尾” 真水无香，大味若淡。人、酒、茶、生活，都是美好的，是诗意的，有格调的。您很辛苦，很累了，那末坐下来歇一歇，品一杯清茶，饮一壶老酒。 其实，我个人很喜欢在家悠闲品酒，每天的习惯是无论工作多么疲惫，回家后首先漫步酒柜问候老酒，再美美的洗个热水澡，一身清爽后悠闲地写着书稿，品着老酒陈香，这是日常生活里最放松的时间，不管喝多少，心情都绝不会悲伤或寂寞，只是非常坦诚、单纯地感觉到幸福和知足。
2016年笔者在湖北白云边酒厂调研 注：作者系高级工程师，国家一级品酒师，自由酒评人，《华夏酒报》特约撰稿人，陈年老酒收藏爱好者，曾任中国酒业协会名酒收藏委员会/价格评估委员会/文化委员会委员。 |
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