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上周咱们在《回家吃饭》的厨房做了春天特别节目“春天在哪里”。这周小二带领各位“饭团”来到云南省德宏傣族景颇族自治州，这里不仅风景秀丽，最重要的还有当地少数民族的各种特色美食！ 云南这时在我们眼里，就像是散发着美食香气的地图！ 经过小二的调查，发现大家比较想学的是菠萝饭和香茅草烤鱼。今天我们就把这两个菜的制作秘方告诉大家。还赠送一道凉拌菠萝，菠萝放盐、糖和“灵魂”辣椒面凉拌，充满异域风情，已经成功在小二的菠萝菜单中占据一席之地！ 小二先来总结概括一下菠萝饭，最重要步骤就是蒸糯米，饭团们一定能一学就会，而且造型独特，色泽漂亮，口味绝佳，小朋友更喜欢噢~ 制作香茅草烤鱼的金大厨可谓是经验丰富，十三年烤了上万条鱼。 想要做好这道菜，金大厨的经验是香茅草用开水烫一下，香气才能彻底释放出来。这样的秘方大厨一般不告诉别人！ 有没有很心动呀，那就一起来学习菠萝饭和香茅草烤鱼吧~ 小二先跟大家说说如何挑选菠萝。 菠萝营养价值丰富，含有的维生素、果糖、葡萄糖非常多，但是市面上菠萝有很多形态，小二告诉你，要想挑选到好菠萝，一定要看菠萝的叶子，叶片宽大、较长的会比较甜哦~ 接下来就看看傣族寨子里远近闻名的“菠萝饭第一人”——达人杨岩坐保是如何制作菠萝饭的。 新鲜菠萝现摘现做，还有菠萝凉拌菜，独家秘方大揭秘！ 蒸糯米是制作菠萝饭的最关键一步，杨大哥的方法：白糯米再加上紫糯米，不仅颜色好看，软糯的基础上增加了弹牙的口感~ 如何蒸好糯米饭： ★1.白糯米和紫糯米的比例是3：1 ★2.先用开水将紫糯米烫出颜色，用紫水继续浸泡白糯米，都需浸泡5小时 ★3.紫糯米不易熟，要比白糯米多蒸20分钟 菠萝饭+凉拌菠萝 食材:新鲜菠萝、紫糯米、白糯米、红花生、白芝麻 调料:白糖、盐、鸡精、辣椒面、油 制作步骤: 1.先将紫糯米和白糯米泡发 5 个小时，然后将两种糯米分开蒸 20-45 分钟备用。 2.清洗菠萝，将菠萝用小刀扣出菠萝肉来，三分之一切成丁，备用。 3.把蒸好的糯米和切好的菠萝放入盆里搅拌，放入白糖，花生粉，芝麻粉、猪油 搅拌均匀。 4.重新放回蒸箱里蒸 20 分钟;将剩余的菠萝切片加入辣椒面、白糖、盐巴搅拌 做成凉拌菠萝 放置一边。 5.取出蒸好的菠萝饭放入菠萝盒壳里摆盘即可。 香茅草烤鱼完整版视频↓↓↓ 香茅草烤鱼 食材：新鲜罗非鱼、新鲜香茅草、小米辣、姜、蒜、细韭菜、芫荽、香菜、缅芫荽、罗勒叶、葱 调料:食盐、鸡精、辣椒面面、白芝麻 做法： 1.新鲜罗非鱼先把鱼鳞刮干净，去掉鱼鳃，划背洗净备用。 2.新鲜香茅草(需烫水)辣椒面，食盐，鸡精，涂在鱼身上腌1小时左右。 大厨秘法：香茅草用开水烫一下，香气才能彻底释放出来，并将香气揉搓进鱼肉当中。 3.将姜沫，蒜沫，细韭菜，芫荽，香菜，缅芫荽，罗勒叶，葱，切细放好调料， 拌好备用。(料汁 1) 芝麻、酱油、辣椒面、鸡精拌好备用。(料汁 2) 秘制调料如何遇上鱼？ ①鱼烤制三分熟时刷上秘制酱料 ②烤制两面金黄的时候加入香料 4.鱼刷油，慢慢烤制，八成熟时，用料汁 1 把鱼全身涂抹后，料汁 2 放在鱼肚上 ，放香茅草段，盖上芭蕉叶，翻烤两至三下烤熟即可。 除了腌制过程中融入香茅草的味道，最后再加入香茅草高温炙烤，香茅草烤鱼才名副其实！ 有人说，这辈子一定要去一次云南，哪怕是为了美食。现在好了，秘方在手，在家也能做云南“网红菜”！ |
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