淄博博山 咂鱼汤的故事及做法

博山咂鱼汤的故事

据说有次两个博山人到北京出差，中午在餐馆吃饭，要了条鱼。吃完以后，一招手叫来服务员，“麻烦给咂个鱼汤。”好像北京没这种吃法，服务员懵了，去和大师傅说。大师傅一听，噢山东老乡来了，告诉伙计咂鱼汤就是如何如何。鱼汤端上，不一会儿汤喝完了，俩人又一招手，“伙计，再咂一碗。”伙计到厨房就说了，外面客人还要咂一遍，大师傅一听，喔是淄博老乡来了，多放胡椒多放醋。话说这两位客人把汤喝完，又一招手，“伙计，再来一碗。”大师傅一听，一拍大腿，坏了，俺爹来了！赶忙提上两瓶酒跑外面认爹去了。

博山咂鱼汤的做法配料：鲤鱼，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，香菜末5克，胡椒面2.5克。制作：将鱼盘内的余汁和鱼的头、尾放入汤勺内，用手勺把鱼头砸碎，再放清汤500克，酱油5克，盐1.5克，醋50克，白糖2.5克，烧沸后撇净浮沫，撒上香菜末5克，胡椒面2.5克，盛入汤盘内即成。

最适合咂鱼汤的是清蒸或者油淋做法的鱼。这种鱼做咂鱼汤前，先把剩鱼上蒸锅蒸透。如果是红烧，酱焖之类的，也可以用清水煮煮。

少许油入锅，蒜片炝锅后，加入一大炒勺醋爆锅，熟醋的香味。

加入开水，放入蒸过的剩鱼，加入糖、黑胡椒粉。

用炒勺将鱼砸烂，将鱼骨的香味散发出来，大煮煮，所谓“千滚胡椒万滚鱼”，让鱼肉和鱼骨的精华煮出，和胡椒、醋等调料充分融合。

撇清浮末儿，打入鸡蛋花，加盐，略煮后，起锅前再加入一炒勺醋。和前面的炝锅醋，形成一明一暗两重醋的香味。煮开，关火，加鸡精。

盛到碗里，加入香菜。再加上葱花和香油就更好了，上菜即可。此汤香气扑鼻，有酸、甜、香、辣、咸五味调和之美。