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图片：魔都好饿 在上海 一屉小笼，一盘生煎就足以笼络人心 用胃去理解一座城市，从泛滥城市老底子味道的小吃开始。 图片：企鹅吃喝指南 如果说，本帮菜的浓油赤酱代表了上海饮食的活色生香，那么小吃的朴实便是高楼之下上海温馨的日常。 从清晨一屉生机澎湃的小笼，到深夜时分温柔得足以窥探人心的生煎，被淀粉上附着的踏实瞬间治愈。 图片：魔都好饿 “一定要趁热吃……” 图片：魔都好饿 老派的本帮小笼，怀旧的人还顾念着它几十年前叫法：小笼馒头。 仅仅是上海小笼，还分为两种：一种是面皮不发酵，“笼”中带有汤汁的“汤小笼”。另一种是以发酵面粉为皮的“干小笼”。 图片：上海去哪吃 小笼的馅料种类纷繁：蟹粉小笼，蟹黄小笼，虾肉小笼，素小笼，甜小笼……最具代表性的本帮小笼，不寻酱油增色提味，是小个头的“白汤”小笼。 图片：上海去哪吃 图片：魔都好饿 小笼虽小，白面上的褶子却做得精细。 层层的褶皱相互盘旋着，闭合的褶子将馅料和汤汁牢牢锁在面皮里。褶子的数量越多，制作越不容易，越考验小笼师傅的手艺。 图片：上海去哪吃 熟稔的技法，手指灵活翻飞着，几秒钟就诞生一只收口紧实，褶花赏目的小笼。 在城隍庙的南翔馒头——上海小笼百年老店，一个小笼的褶子要达25到32个才算合格。有的店铺甚至以自家小笼的褶子数来分高下。 图片：魔都好饿
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图片：魔都好饿 吃小笼，要趁热，但同时又急不得。 “上海老派”需要吃得笃定。将小笼轻轻一提，在切了姜丝的醋里一过，小心地咬开一个小口，将汤汁细细饮尽，再将包裹鲜美汤汁的面皮吃掉。上海街巷的精致，从吃一枚讲究的小笼开始。
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生煎，街巷里的生生不息。领略了小笼热气腾腾的“开窗吸汤”，生煎土生土长在街头的金黄香脆也不容错过。
在上海吃生煎，主要就是吃鲜肉生煎。 任凭小笼花样百出，用各色的馅料捕获食客的欢心，生煎包始终用鲜肉做主场，其他的花样也曾出现过，终究不过是搏得热闹一场，喧闹散场，还是回归“正题”。
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图片：魔都好饿 老派上海生煎，在面粉里揉进“老面”发酵，下锅火候的把控需得老辣，将底部煎到金黄，再撒一把芝麻，叠上一层香葱，包裹不住的香气顿时四处流溢。
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图片：今日魔都 见着生煎在锅里的姿态，抑或吃的时候稍稍留意，不难发现这生煎亦有“上下乾坤”。
图片：魔都好饿 在上世纪九十年代以前，上海的生煎分为两个流派：一派褶子朝上，欣欣向荣，将平坦的底部煎至金黄响脆。另一派褶子朝下，雪白的皮面圆鼓饱满，模样甚是喜人。望着滋滋作响的生煎，人心在此刻，是多么容易被笼络。
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探究了上海街头巷尾的老底子味道，在繁华的腹地转个弯，隐入梧桐深处传承了海派文化的顶级艺术精品酒店——隐居繁华·武康路公馆，遇见历史风云里迷人的老上海。
她是英式田园的慵懒闲适，也是旧时光里老上海掷地有声的繁华深邃。 海派的精髓与现代的时尚跨越时空相遇，构筑出一个艺术名品发布的首选之所，亦徜环了一个文化精英的心灵栖息之处。
谁，是下一个老上海故事的续写者？未来不可知，但蘸了墨汁的鹅毛笔或许就在你的手里……
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