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做菜最怕的是什么？我相信经常下厨的大部分暖粉都会回答：粘锅！ 尤其是炒肉丝、煎鱼时最为严重，分分钟粘住，锅子难洗不说，炒出来的菜颜值就过不了关，更不要提味道了！自信心严重受到打击...  但也不能总是逃避啊，4月天气转暖，正是吃鱼肉的好时节，此时的鱼儿纷纷外出活动，大量进食，肉质鲜美、营养丰富。 小暖首推的就是带鱼。春天的带鱼肉质紧实、少刺、营养高，富DHA、含不饱和脂肪酸和镁，能保护心脏，还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 做法简单，油煎一下就香到不行。不过，很多人也怕做它，因为稍不小心就会破皮、碎掉...  那带鱼怎么煎，才能不碎、不粘锅还不腥呢？ 别急，小暖今天可是有准备的哦，分享一个不裹粉也保证带鱼不易烂的小技巧，烧出的带鱼不腥，入味又好吃~ 秘诀1 | 食材最好选择冷冻保鲜，不要买冰冻带鱼，肉质疏松煎起来易散；新鲜带鱼，应该是肉质紧绷有弹性的。（后文附挑带鱼技巧）  秘诀2 | 带鱼洗净后保持干燥（自然风干或者用厨房纸吸干）+均匀裹上一层鸡蛋液，起到保护外形的作用，保证煎制时不易碎。 秘诀3 | 锅热油热再放入带鱼块，不要着急翻动，中大火等个1~2分钟，再轻轻翻动，用筷子夹着翻最好使。 秘诀4 | 当然，炒锅的选择很重要，最好选用不粘锅。小暖首推的就是【暖暖的味道特别定制】大厨同款麦饭石健康炒锅↓     这款锅的好用程度，其实细心的暖粉都能一目了然！大厨已经用了将近1整年了！用过的大厨都夸它： 超级粘锅的糖醋里脊、容易抱团的炒饭、容易糊锅底的煎饺...都能完美完成任务！ 而且，上周向大家征集了对大厨锅的买家秀，后台收到了不少热心暖粉的评价，小暖挑选了其中3个非常认真的反馈，大家可以参考下： @暖粉1：“煎蛋几乎不用油，很好用，而且能煎出完整的荷包蛋，儿子表示很喜欢，锅子不算重，单手可以翻炒，已经给老妈家里也买了一口。” @暖粉2：“平时煎鱼都用它，不糊锅，不结底，很好用，翻个身鱼皮还是完整的！！唯一有点不好的，就是我觉得有点点贵，价格再实惠点可以考虑多买两口送人”   @暖粉3：“我是第一批定锅子的，买来到现在近一年了吧，每天都用，还跟新的一样，不过平时还是要注意保养，用送的硅胶产，然后用好就洗干净擦干。”（已私信中奖粉丝，请注意查看消息哦） 年前这款锅就已经团了两次，不过还是有不少人来跟小暖抱怨没抢到，这都第几次了？这次可千万别错过啦！ 真的很抢手，为了保证质量，这次也只准备了1000口，那些买了一口还想再买两口的手慢点，给没买过的一个机会吧~ ▽点击小程序查看详情 【暖暖的味道特别定制】 大厨同款 麦饭石健康炒锅 原价499元/口 团购价：199元/口 （4.22陆续发货，介意慎拍） 限量1000口 欲购从速 今天小暖就要用这个煎带鱼不粘锅、不破皮的好法子，教大家一道好吃又下饭的红烧带鱼。  这道菜可以说是带鱼食谱里最简单、快手的了！只要将带鱼煎至酥脆，用秘制的红烧碗汁一起焖煮5分钟就能出锅。 真的非常适合上班族和没时间做饭的你。 这里先透露下，红烧碗汁配方（大家可以提前收藏起来）：2勺半盐、3勺生抽、2小勺老抽、适量黄酒、6小勺醋、3勺白糖、小半罐啤酒、八角1颗、6~7粒花椒、1小块桂皮。 这样做出来的红烧带鱼，外酥里嫩又包裹着超诱人的酱汁，鱼、鸡蛋、红烧汁三种香味融为一体，吃上一口，满满都是幸福感啊。 不过要想味道好，食材很重要。文末还有挑选新鲜带鱼的小技巧，千万别错过。 我相信，这肯定是关于红烧带鱼，最有质有量，包学包会的一篇图文了，千万别错过了~ 红烧带鱼 ▲点我，我是视频 郝振江 暖暖大厨 中国烹饪大师、四川饭店行政总厨 食材 带鱼 / 鸡蛋 / 葱姜 油盐 / 秘制红烧碗汁 做法 - 1 - 食材处理：新鲜带鱼均匀剞上斜花刀，然后切成10厘米的大段备用。 - 2 - 腌渍：取一只鸡蛋加盐打散，将切好的带鱼放入其中，表面均匀裹一层蛋液即可。 带鱼裹上一层蛋液起到保护外形的作用 - 3 - 少油煎制：锅中加入少许底油，带鱼下锅大火煎至两面金黄，倒出多余的油脂，然后煸香葱姜即可。 煎制时可以晃动锅，防止带鱼粘锅，保持干爽不糊不碎的状态 - 4 - 调碗红烧碗汁：取一只大碗，加入2勺半盐、3勺生抽、2小勺老抽、适量黄酒、6小勺醋、3勺白糖、小半罐啤酒、八角1颗、6~7粒花椒、1小块桂皮，一碗秘制的红烧汁就调好了。 如果没有黄酒，可用白酒来替代 - 5 - 烧煮：碗汁下锅之前充分调匀，倒入煎好的带鱼中进行煲煮，小火加盖焖5分钟左右即可。（注意：碗汁的量一定要没过带鱼） - 6 - 完成：挑出多余的葱姜，开大火收汁，待汤汁收浓即可完美出锅~ 想要造型更好看，可用焯水的西兰花和切开番茄，点缀这道菜的颜色和口感 最终成品 简单3招教你挑选新鲜带鱼 1、凑近闻上一闻，如果闻上去没有强烈的腥臭味，就说明这是正常保鲜的带鱼，如果闻到强烈的腥臭味，则不要购买。 2、看，带鱼的眼睛一定是突出、明亮的这种；而且新鲜带鱼身上应该呈现为灰白色或者是银灰色的完整磷脂。 3、摸，轻轻捏一捏，看带鱼是否富有弹性。如果带鱼的肚子，存在破损或者变软的现象，则说明这条带鱼不新鲜。因为鱼类的腐烂一般从腹部开始，如果带鱼腹部出现破损或者软化现象，说明已经存放了非常长的一段时间。 近期比较火的菜谱都在这里 （点击图片就可以看到完整视频+做法了） ▲魔芋鱼脯 ▲豉香鸡翅 |
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