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飘香油秘方:锅入色拉油1000克烧二成热，下姜片，香菜根，芹菜根，花椒各100克。小火浸炸至姜表皮起皱，在放大葱段，蒜苗段，洋葱丝各100克，浸炸至香味溢出即可打炸留油即可。 1.鲜红小米椒斜刀片开，螺丝椒改成滚刀块，白芷1片掰成黄豆大小的粒。 2.热锅滑油，加入大豆油100克、花生油50克，大火加热至冒烟约10秒，以去除豆油的腥味，此时倒入鸡块2千克以及鸡胗，煎至表皮黄亮、变脆，待锅内发出噼啪的炸裂声时，撇出多余的油分 加入白芷粒以及葱段50克、姜片50克，大火翻炒至料头起皱变黄，下入干红小米椒3克，烹入袋装散醋70克、料酒30克， 快速翻炒约10 秒，使醋香味充分释放出来，再加入辣妹子酱50克、全麦酱60克、蚝油70克快速煸炒均匀，淋冰糖老抽40克，炒匀至鸡块呈深红色，淋清水1.75千克没过鸡块，大火烧沸后撇去浮沫，放入鲜红小米椒50克、 香料粉8克、盐5克、白糖3克加盖小火焖25分钟，放入鸡腰、鸡肝后焖制5分钟放香菜根60克、拍蒜子60克，大火收汁3分钟，调入味精6克、螺丝椒200克，淋飘香油30克稍翻几下起锅，盛入盘内即可上桌。 |
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