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制作冰激凌最简单的方法是，冰激凌粉加牛奶（把牛奶改成水也可以）。冰激凌粉与牛奶的比例是1：1.5。 冰激凌粉 100克 牛奶或者水 150克 操作步骤：把冰激凌粉倒入碗中，倒入水或者牛奶，不停搅拌。搅拌至浓稠，放入冰箱冷冻。 这个方法是最简单的方法，但不是最好吃的方法。它的营养成份和健康安全无法与下面的几个配方相比。 家用冰激凌的做法的关键在于蛋黄酱，做好了蛋黄酱，与打至六成的淡奶油混合，放冰箱冷冻，就可以了。根据个人的口味，可以加果酱。 用家用冰箱做的冰激凌，口感会更好一些，因为它不像商用冰箱的温度那么低。所以，家用冰箱做零下15度到20度正好。 个人建议，可以使用乳指含量35%的淡奶油。因为口感更轻盈，可以包含空气，使冰激凌口感更好吃。 加入蛋黄的目的是为了让蛋黄起到乳化作用，让冰激凌的口感更细腻。 如果不加奶黄，则冰激凌的奶香味十足。 草莓冰激凌 蛋黄 2个 细砂糖 30克 全脂牛奶 50克 淡奶油 200克 草莓酱 150克 1、蓝莓和40克细砂糖在锅中，小火加热。不停搅拌，大约5分钟左右。 2、牛奶和30克细砂糖倒入锅中，小火加热。然后慢慢的加入到打散的蛋黄里。再次倒入锅中，小火加热，加热至浓稠。最后，放在冰水中降温。 3、打发淡奶油，打发至六成。倒入蓝莓酱和牛奶蛋黄液，搅拌均匀。 4、放入冰箱冷藏。 注意：这是最基础的方法，学会了这种方法，想做什么口味的冰激凌都可以。只要改一下果酱就可以，或者也可以加速溶果粉。 豆浆冰激凌 蛋黄 3个 细砂糖 50克 淡奶油 30克 豆浆 70克 淡奶油 150克 抹茶粉 4克 1、蛋黄加糖，用电动打蛋器打发到发白。 2、豆浆和30克淡奶油倒入小锅内，加热至锅边有小气泡。然后慢慢加入到蛋黄里，并不停用打蛋器打发。小火加热，温度不要超过80度。打至浓稠，放入冰水中冷却。 3、150克的淡奶油打至六成，与蛋黄奶酱混合，加入抹茶粉。 4、放入容器，在冰箱冷冻。 酸奶冰激凌 蛋黄 3个 牛奶 120克 细砂糖 30克 酸奶 80克 1、蛋黄加糖，用电动打蛋器打发到发白。 2、牛奶加热至锅边缘出现小气泡即关火，然后慢慢加入蛋黄里。小火加热，加热温度不要超过80度。打至浓稠，放入冰水中冷却。将酸奶加入冷却后的蛋奶液充分搅拌均匀。 3、打发淡奶油，打发至六成。倒入酸奶蛋黄液，搅拌均匀。 4、放入冰箱冷冻。 香草冰激凌 炼乳 45克 淡奶油 150克 香草膏 3克 1、淡奶油里加炼乳、香草膏，打发。打发至有小尖角。 2、倒入容器，放入冰箱冷冻。 注意：没有香草膏可用香草精代替，但是用香草精，做出的冰激凌会有些冰渣。不像香草膏那样细腻。根据自己的口味，也可以把香草膏换成果酱水果。也可以改成香蕉、紫薯、地瓜等，更改后与淡奶油的比例基本上差不多是一比一。 |
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