家常自制开水烫酸菜的做法，无盐腌制，酸脆爽口，健康美味！

制作酸菜是湖南人每年春天一个特别重要的事情。酸菜制作后可以保存更久，而且晒干还有更多的风味，吃上一整年都不会坏，一年四季都可以百搭很多菜。

家常自制开水烫酸菜，是我从小就看着妈妈做学会的。烫酸菜是湘菜馆中最不能舍弃的平民菜，清炒，煮酸菜鱼，酸菜牛肉面……等等。

用开水烫制这款酸菜的首选应该选择春天的芥菜，其实像雪里红，包菜等等，也是可以的。我妈妈什么青菜她都试过，我感觉最好吃的，就是芥菜做出来的酸菜，口感爽脆一些。

今天在长沙河西菜市场看到这款介菜就买了！虽然有点老了，长菜苔了，但是还是想赶在芥菜下市之前，买回去做酸菜！

制作食材：

芥菜2斤，醋少许。

制作步骤：

1､买回来的芥菜洗净晒干水气，只需菜叶略焉就可以了，菜苔切一下，方便入味！

2､锅干净无油状态，烧开水一锅，放少许白醋，把菜苔部分先放进去烫软取出。

3､芥菜叶放入锅中烫一下，断生，烫到菜叶转青即可取出放入准备好的带盖的锅中。

4､菜叶都烫好后，把刚烫菜留下的锅中开水，倒入盛菜盆里，盖上盖子，等待一夜酸菜就制作完成了。