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虽然说现在时代在进步，不管是什么都在逐渐的改良，就拿平时做菜来说，可能之前做菜的时候只会加入一些食盐进行调味就可以了，但现在光一种酱油就分为了很多种类，有时候让人都看得眼花缭乱，加上一些做菜的手法也得到了很大的改进，可有时候不得不说以前的老方法还是非常管用的。 就比如今天咱们要说的炖牛肉，虽然用高压锅的确能够加快炖牛肉的速度，但是炖出来的牛肉口感却不好吃，而要是直接炖的话，一般都需要2个小时，可爷爷就用了以前炖牛肉的土方法，不仅缩短了炖牛肉的时间，还让牛肉炖出来软烂入味，接着来就分享下爷爷炖牛肉的做法，咱们一起来看看吧！ 爷爷用了40年炖牛肉秘方，比饭店做的还好吃，只因加了一点“它” 准备食材：牛肉500g，茶叶，白酒20ml，花椒2g，八角1个，香叶2片，桂皮2g，丁香2g，草果1个，生抽5g，食盐2g，大葱，生姜，干辣椒。 制作方法： 首先将整块的牛肉放到清水里面浸泡，大概浸泡2个小时，这样也能够减少里面的血水和杂质，接着冷水下锅，往里面倒入料酒，生姜片大火烧开，大概焯水2分钟，在炖煮的过程中一定要及时的清理掉漂浮在表面的浮沫，再把牛肉捞出来放到冷水过一下，这样就可以减少水分的流失，增加牛肉的口感，避免牛肉炖出来又干又柴。 接着准备一个砂锅，往里面加入适量的清水烧开，把茶叶，花椒，八角，香叶，桂皮，丁香，草果一起放到调料包里面，这样就可以避免调料沾到牛肉上，到处都是这样不仅影响美观，还会咬到满嘴的调料，随后加入焯水的牛肉，等到锅中的水温再次煮沸后，加入白酒，生抽，食盐，大葱段，生姜，干辣椒转成小火慢炖，大概炖煮30分钟即可。 所以爷爷炖牛肉的秘方就是往锅中加了一点茶叶，这样不仅能够缩短炖牛肉的时间，还能够让牛肉炖出来软烂入味，特别过瘾，这主要是因为茶叶能够快速软化牛肉的肉质，在保证牛肉鲜美的同时，还能够加快牛肉成熟的速度，这一招炖牛肉的方法，你学会了吗？ |
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