|
如果说有什么食物吃后可以让你满血复活、幸福感倍增呢？包括小编在内的吃货们一定会说是肉，是肉，还是肉！而红肉更是很多人的最爱，在如此春光明媚的日子里，涮个牛羊肉火锅，吃块娇嫩欲滴的红烧肉，亦或是一串香嫩可口的烤肠，人生何其美哉。但是美食诱惑也暗藏风险，当你大快朵颐的时候，心血管疾病或许也在悄悄靠近。 美国克利夫兰州立大学Stanley Hazen教授发表于《European Heart Journal 》（IF＝23.425）的一篇研究表明，与白肉或素食相比，以红肉作为蛋白质的来源会显著升高体内TMAO水平，从而增加患心血管疾病的风险。 1 研究背景 TMAO（氧化三甲胺）是肠道菌群在消化过程中产生的代谢物，研究表明TMAO升高与心血管病、慢性肾脏病、糖尿病、动脉硬化等多种疾病密切相关，它会抑制血液中胆固醇降解，胆固醇就只能沉淀到动脉血管壁，导致血管壁加厚、硬化。TMAO来源于肠道菌群对三甲胺（TMA）的氧化，肠道微生物将摄入的胆碱、肉毒碱、卵磷脂等营养前体代谢产生TMA，TMA经循环进入肝脏，在肝脏中经氧化酶氧化生成TMAO。而TMAO前体物质-胆碱及肉碱在红肉中的含量很高，牛肉、肝脏和蛋黄中总胆碱的含量较高。 Fig.1 人体内TMAO代谢途径 2 研究设计 该研究招募了113名健康成人，随机分成3组，进行3个阶段的随机交叉实验，每个阶段3组分别分别以红肉、白肉、非肉类作为蛋白质主要来源（饮食中蛋白质占总热量的25%）。每完成一个阶段进行2周的“洗净”饮食，在每个阶段最后一周的两天分别收集空腹血浆和尿液样本进行检测。 Fig.2 整体研究设计 3 研究结果 1.长期摄入红肉会显著增加血浆和尿液中TMAO的水平 Fig.3 3组志愿者间血浆中TMAO及前体物质水平的差异 经过4周的饮食后，研究发现食用红肉的志愿者血浆中TMAO及前体物质（甜菜碱、肉毒碱、丁酰甜菜碱、巴豆甜菜碱）的含量均显著高于白肉与非肉组。平均而言，红肉饮食期间志愿者血浆中TMAO水平升高了3倍，部分志愿者TMAO水平甚至增加了10倍；同时研究者在尿液样本中也得出相似的结论。而当他们停止红肉饮食改为白肉或非肉类饮食后，血浆和尿液中TMAO的水平显著降低，恢复正常水平。 研究人员同时研究了饱和脂肪酸对血浆中TMAO的影响。研究发现，分别饮食低饱和脂肪酸和高饱和脂肪酸4周后，血浆中TMAO及前体物质水平并没有显著差异。说明膳食饱和脂肪酸对血浆中TMAO及前体物质并无显著影响。 2.长期饮食红肉会影响肾脏对TMAO的排泄效率 肾脏是维持血液代谢物平衡的重要器官，研究人员同时也研究了饮食对TMAO、胆碱及肉毒碱相关代谢物肾脏排泄的影响。与其他代谢物相比，TMAO的排泄率更高，并且表现出从零到700%的宽范围，几乎一半的参与者TMAO肾排泄率大于100%。在长期摄入红肉后，与白肉与非肉相比，TMAO的肾脏排泄率显著降低；肉毒碱、丁酰甜菜碱和巴豆甜菜碱的肾排泄率显著升高，而胆碱和甜菜碱的肾脏排泄率没有显著变化。 Fig.4 饮食对TMAO、胆碱及肉碱等物质肾脏排泄的影响 3.同位素标记研究表明长期饮食红肉会使肉毒碱（而非胆碱）生成的TMAO/TMA增加 那么红肉中的物质，TMAO的主要合成前体，肉毒碱和胆碱，到底哪个才是使TMAO飙升的罪魁祸首呢？本研究同时也进行了同位素标记实验，再每段饮食试验的最后一周，志愿者以胶囊形式摄入同位素标记的d6-胆碱和d3-肉碱，24小时后，检测尿液中TMAO、TMA、肉毒碱、丁酰甜菜碱、巴豆甜菜碱的代谢水平（有d3标记的代谢物来源于肉碱，d6标记的代谢物来源于胆碱）。结果发现，胆碱衍生的d6-TMA和d6-TMAO在3组种没有显著差异，白肉饮食志愿者尿液中的d6-胆碱和d6-甜菜碱含量略有下降。 Fig.5 摄入d6-胆碱24小时后TMAO及前体物质分析 相反的，肉毒碱衍生的d3-TMA和d3-TMAO在红肉组的水平要显著高于非肉组，同时，饮食红肉志愿者尿液中d3-肉毒碱、d3-丁酰甜菜碱、d3-巴豆甜菜碱的水平也均显著的高于白肉组。从而表明与非肉类蛋白相比，长期摄入红肉可使肉毒碱（而非胆碱）产生的TMAO/TMA水平增加。 Fig.6 摄入d3-肉碱24小时后TMAO及前体物质分析 4 小结与结论 长期摄入红肉会使肠道细菌产生TMAO的能力增强，并且会降低肾脏排出TMAO的效率，因此导致体内的TMAO水平上升，从而增加动脉粥样硬化、血栓症、心力衰竭等心脏病并发症的风险。 Fig.7 饮食红肉后对TMAO代谢通路的影响 看到这里是不是要对桌上的红肉避而远之，转身做一个素食者？其实不必，红肉富含丰富的蛋白质和锌、铁等微量元素，对人体大有裨益，所以对待红肉我们只要遵循适量的原则即可。 5 文章延伸 越来越多的研究表明TMAO及其前体物质参与心血管病、慢性肾脏病、糖尿病、动脉硬化等多种疾病的致病过程，可作为相关疾病临床检测的有效biomaker。因此TMAO及前体物质的研究为相关疾病的诊断治疗、机理探索、预防手段均有重要的参考价值。Biotree 基于LC-MS/MS平台建立了一种TMAO及前体物质检测方法，可同时对5种物质进行绝对定量检测，有周期短、灵敏度高、定性定量准等特点。 Biotree氧化三甲胺及相关代谢物检测列表 |
|
|
