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猪肉，一路走来登殿堂 潘志远 猪的长处是什么都吃，是典型的“垃圾桶”式的动物。也许正因为此，猪肉的地位一直不高，不如牛羊，甚至曾经不如狗肉，俗语“挂羊头卖狗肉”，便是例证。 中国虽然养猪、吃猪肉的历史漫长，但上流社会不食猪肉，总以牛羊肉为上品。《国语 楚语》记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”从汉字“家”中，似乎可以看出养猪的渊源与普遍深入，但也只是平民的美食。平民从食菜到食肉，毕竟跨了一大步，当然会沾沾自喜、大快朵颐。 《鸿门宴》中，樊哙闯入军帐，项羽曾赐他猪彘，这算不得美食或高档食品，明显带有低看，甚至带有侮辱性，可樊哙值得忍着，毕竟项羽是刀俎，掌握着他们的生杀大权。唐代著名的烧尾宴肉食很多，独不见猪肉。至宋朝时，猪肉仍不是士大夫阶层的主要肉食，据载宋高宗赵构在清河郡王张俊府上赴宴，食材海陆空齐全，也没有猪肉的影子。 猪肉历来是普通百姓的肉食，是苏东坡让它沾上了贵族的气息。他在杭州为官疏浚西湖时，曾动用大量民工，民工的伙食少不了猪肉。是他发明了一种烹饪方法，让猪肉成为佳肴，也为一些文人雅士喜爱，并从此流传，留下“东坡肉”的美谈。 虽如此，汉人区域仍以牛羊肉为贵，只有北方的辽国以猪肉招待嘉宾。金朝时，猪肉成为女真族的美食。明朝以后，猪肉才渐渐流行，价格开始贵于牛肉、羊肉。清朝女真族再度崛起，猪肉逆袭，成为中原地区的主要肉食，也成为皇宫的主要肉食。由此可见，吃猪肉就不单是人们饮食习惯的同化、变迁，更承载着其它信息，从某种意义上看，甚至打上了屈辱的印记。 这一点在国外尤为明显。统治中东地区的塞琉古王朝安条克四世，就曾经逼迫犹太人吃猪肉，让他们在杀头和猪肉之间选择，虽然让一些人屈服，却激起更大的反抗，马加比家族领导犹太人与塞琉古王朝进行多年游击战，直到建立稳固的政权。中世纪晚期，迫于生存，犹太人纷纷改宗基督教，可宗教审判所识别改宗犹太人的方法，其中一条就是“马兰内”（西班牙语“猪”）。在宗教裁判所统治伊比利亚半岛和拉丁美洲的三百年间，不吃猪肉就要送上火刑架。二战期间斯帕姆罐头（火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉混合制成），就十分畅销，是美国士兵行军打仗随身携带的食品，也羡煞他国士兵。二战结束后，美国士兵在日本登陆，就用它在食品极度匮乏的日本四处买春。 今天，猪肉早成为中华民族的主要肉食，登上人们生活的殿堂，且到了离开猪肉不成席的地步。猪全身都是宝，是各界人士广泛接受和喜爱的肉中美食。猪肉的销量占所有肉类之首，普通人家也以养大肥猪、杀年猪为乐。依我看，天下大同，在这一点上，是实践的最到位的。 潘志远，男，安徽宣城人。作品散见《文苑》《青春美文》《作家村》《辽河》《作文新天地》等，收入《被照亮的世界》《中国网络文学精品年选》《中国人文地理散文精选集》，获行走天下全国美文大赛三等奖，出版诗文集《鸟鸣是一种修辞》《心灵的风景》《槐花正和衣而眠》。参加第十四届全国散文诗笔会，中国好散文诗主持人之一。 |
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