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在河南中部，因土质松软肥沃、气温适爽、降雨量恰好，于是当地的庄稼人在收割完小麦后都要种植一些红薯。红薯又称番薯、甘薯，据传说，甘薯是在明时，由多年在吕宋（即菲律宾）做生意的福建长乐人陈振龙同其子陈经纶“取薯藤绞入汲水绳中”，并在绳面涂抹污泥，于1593年初夏，巧妙躲过殖民者关卡的检查“始得渡海”引入我国，后大面积种植。  刚挖出的红薯 红薯在人国推广种植后，特别在河南中部的几个地区，因地质原因，生产的红署块大，淀粉含量多，果肉脆。人们收获后把粘在上面的泥土清理干净，存入地窖，这样可以持续吃上一年。  过冬的红薯就是存放在里面的 红薯的食用方法有好多种，可以熬粥、油炸、烧烤、蒸煮等，还有一种更好的吃法，就做成红薯粉条。做成的粉条存放时间更长，也是多种美味佳肴的食材。  刚出锅凉晒中的粉条 红薯粉条在我国各地都有生产，各地的做法不同，口感和味道也有一定的差别。而纯正的红薯粉条是不加任何其它淀粉的，全部材料均由红薯磨制出的淀粉加工而成，劲道，耐煮，口感有韧性，营养成份高。 红薯粉条的做法： 第一步，把从地里挖出的红薯进行清洗，然后进行打浆。原始的打浆方法是用手工，集中在一个大池子里，用石碾或圆滑的石头，人工进行捣压，把红薯完全打碎，红薯渣和打出的淀粉混合在一起留在池子里。现在打浆，有专用的打浆机，通上电后只需把红薯倒入打浆机的入口，渣和淀粉就会分开流出。  现代化的打浆机 第二步，把打好的浆用稀布兜起来，悬空挂在横木上，让淀粉在布兜里自然控去水份，就成了一块块的红薯淀粉。把过滤后的渣子堆好，可以当作养猪的饲料，还可以当作肥料撒在菜地里。  半成品的红薯淀粉锭 第三步，开始制作红署粉条。把晒干的红薯淀粉放入比较大的容器内，加入适量清水，开始搅和，待稀稠合适为止。在一口大铁锅内加三分之二清水，下面点火烧滚。用下粉条专用的瓢（瓢底有很多小孔，也称为模子，根据需要下粉条的粗细选择孔的大小。），把瓢里装上和好的淀粉，立在铁锅上面，开始敲打瓢的边缘，靠振动把淀粉从瓢下面的孔中流出（这个程序也称为”漏粉，是下粉条的关健一步），刚好掉入沸水中，另一人拿一双长筷子，从沸水中向铁锅旁盛满清水的容器中捞粉条，然后按序搭在短木棍上，拉到院子或路边挂在搭成的凉粉架下，粉条就成了。等晒干后，把短木棍抽出，把粉条剪成合适的长短装入箱子可袋子里即可。  凉粉条  漏粉  和经薯淀粉  粉条出锅 用传统工艺制作红薯粉条，味道有韧性，粉条在锅内久煮不潵，但制作时的关健是和面、漏粉、捞粉、挂粉四个步骤，每个步骤都需要一个人或多个人负责，也只有在冬天才可以制作，早上天不亮，冒着寒气即起床开始生火、和淀粉，从早忙到晚。因为是纯手工制作，一天的产量很低。按现在的市场价，100斤红薯只能出20多斤粉条，加上人工和产量低的因素（过去只是农家自己食用，每年仅仅制作几十斤）。市场上标价几元一斤的红薯粉条，你难道相信是纯的吗？  粉条炒肉 |
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