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我一直觉得南北方的差异再大应该也不过如此，直到我有一天走进一家东北饺子馆。南方的饺子小巧但皮很厚，北方的饺子个头特大，而且皮薄馅多贼实在，北方饺子都是按重量卖的，因为对这个重量没有什么概念，所以我第一次吃就闹了个笑话，点了个超大份的饺子。
打开百度App，看更多图片 虽然是南方人，但小编却非常爱吃饺子，所以我经常会自己在家做来吃，一个饺子皮里面要放上很大一坨肉馅，试图像东北人一样做出皮薄馅多的饺子，这样做的结果却是在煮的时候，饺子很容易破皮，肉馅都自己跑出来了，煮出来又丑又难吃，其实饺子露馅的原因不在皮，而在于肉馅儿的调制。
饺子铺老板：拌饺子馅时，最忌多加“它”！不懂你的饺子就白做了 一直以来，我们都喜欢在猪肉馅里加上鸡蛋，因为这样可以让猪肉更加鲜嫩，可是我把这个事情说给饺子铺老板听的时候，老板却笑了，还嘲笑我这样做饺子，煮出来肉馅不散才怪。
饺子铺老板说，拌饺子馅时最忌讳的就是多加它，如果你不懂的话，饺子就算是白做了。因为鸡蛋最大的特性就是遇热会膨胀，如果在这种很薄的饺子皮中加入放了鸡蛋液的猪肉馅，开水煮制时饺子皮就很容易破掉。所以饺子馅究竟应该怎么做呢？快来跟小编一起看看吧。
【饺子的正确做法】 【食材明细】：面粉，生姜，韭菜，猪肉馅，盐，香油，五香粉，白醋，生抽，鸡蛋 【做法与步骤】： 第一步，在面粉中打入一个鸡蛋，一边倒入温水一边搅拌均匀，直至没有一点干面粉为止，然后用手将面粉揉搓成面团，盖上保鲜膜室温下醒面30分钟。
第二步，在猪肉馅中加入食盐适量、五香粉1小撮、生抽1勺、白醋1勺，最后淋入1勺香油搅拌均匀，静置腌制15分钟；将韭菜过一遍清水洗净，改刀切成碎末，等猪肉馅腌制好后，放入剁好的韭菜末即可；将醒好的面团取出，分成若干个均等大小的剂子，再将每个剂子擀平擀薄，放上适量的猪肉馅，用手沾一点水抹在饺子皮的边缘，合拢将饺子皮捏紧。
第三步，在锅中加入清水适量，大火烧开，然后将饺子沿着锅边放入锅中，等饺子漂浮在水面上的时候，基本上就已经煮熟了，然后关火焖5分钟后捞出即可。
饺子铺老板透露：我们在拌饺子馅时，最忌讳的就是加鸡蛋，如果你不懂这一点，那你的饺子肯定白做了，煮出来容易散馅儿，吃起来一点都不香。但也并不是所有的馅料中都不能放，比如做包子时，因为包子的面皮很厚，所以包子馅就可以加鸡蛋，做出来味道更香！
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