7种饺子馅的做法

“好吃不过饺子，舒服不过倒着。”这是北方的一句俗语，道出了饺子在北方人心目中的美食地位。现在生活条件好了，不仅仅是各种节日可以吃到饺子，就连平日想吃饺子也不是难事，但是过春节大年三十晚上在北方一定是要包饺子的，庆祝团圆，祈福吉祥如意。一家老少聚在一起，和面、擀皮、调馅、包饺子，一边聊天一边包饺子，其乐融融，包饺子的过程就非常美妙，令人感受到一种琐碎、舒缓，家庭的温暖。等热气腾腾的饺子出锅，全家人齐聚吃着团圆饭，其乐融融。

饺子人人都爱吃，按照北方人的习惯饺子皮一定是自己擀制的，薄厚适中，实在不会擀皮直接买现成的饺子皮也是可以的。话说包饺子如果好看当然会给食欲加分，但是老话讲“饺子好吃不在褶上”，饺子馅料调得好吃才是硬道理，饺子馅调好了怎么包都好吃，只要保证不漏馅即可，分享7种饺子馅的做法，不论煎煮都好吃。

一、芹菜猪肉馅

芹菜猪肉馅是比较传统的饺子馅，被人们所喜爱。

制作步骤：

1、猪肉选择前腿肉，也叫前夹肉，3分肥7分瘦，可以先搅成粗馅，然后手工剁碎，增加肉馅的紧致度。

2、芹菜摘除叶子，切掉根洗净沥干。锅中烧开水，放入芹菜焯烫1分钟即捞出冲冷水沥干，切成碎末备用。

3、生姜拍碎，大葱白切大块拍碎加开水浸泡冷却后形成葱姜水备用。

4、开始拌馅料：500克猪肉末中加入1个鸡蛋、2汤匙味极鲜酱油、1克白胡椒粉，5克盐，顺着一个方向搅拌均匀。

5、然后分3次加入30毫升葱姜水，每次加入10毫升，待肉馅把水分全部吸收后再加入下一次，直至取全部加完。

6、往猪肉馅中加入切好的芹菜碎末，继续搅拌均匀，调入2汤匙熟油拌匀密封，芹菜猪肉馅就拌好了。

7、这样调制出来的芹菜猪肉馅汁多馅香，一不小心就可以吃到撑。

二、猪肉白菜大葱馅

常言道“百菜不如白菜”，白菜与百财谐音，过年的时候经常会做白菜猪肉馅水饺，鲜香味美，也有八方来财之寓意。

制作步骤：

1、猪肉选择前腿肉，直接让商家帮忙去掉猪皮搅成粗肉馅，拿回家再继续剁成细馅，也不要过于细碎，有点颗粒感的肉馅口感更佳。

2、大白菜洗净沥干，直接切成碎末，撒入3克盐抓拌均匀，腌出部分水分沥出留用。

3、生姜和大葱切成碎末放在沥出的白菜盐水中浸泡片刻。

4、猪肉末调入2汤匙味极鲜酱油、1汤匙生抽，1汤匙蚝油，少许白胡椒粉搅拌均匀。

5、分次加入生姜末大葱碎白菜盐水，直至水分被肉末完全吸收。

6、然后加入大白菜碎继续搅拌均匀，可以少量加入少许鸡精拌匀后调入1汤匙香油，1汤匙玉米油搅拌均匀即可。

三、萝卜鸡蛋馅

“冬季萝卜赛人参”，喜欢吃清淡口味的可以尝试包萝卜鸡蛋馅水饺，不仅馅料制作方法简单，包出来的饺子更是洁白如玉，水灵灵。

制作方法：

1、白萝卜削去表皮洗净，擦成细丝。

2、萝卜丝中加入5克盐用手抓拌均匀，稍稍腌3-5分钟，逼出来的萝卜盐水倒掉不要。

3、腌制过的萝卜丝切成碎末备用。

4、3个土鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

5、炒锅中加入比平时炒鸡蛋多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液，鸡蛋液没有完全定型时迅速用竹筷子搅拌散鸡蛋液成鸡蛋碎盛出。

6、把鸡蛋碎倒入切好的白萝卜碎中搅拌均匀即可，可是自己尝尝馅料的盐味按自己口味增加盐量。

四、韭菜鸡蛋虾仁馅（三鲜馅）

这款饺子馅正在实现了“一只水饺一只虾”，营养丰富，味道清香，好消化，易吸收，老少皆宜。

制作步骤：

1、鲜虾去头，剥去表皮，开背取出虾线，洗净后放入开水中煮烫至变色捞出凉凉备用。

2、韭菜切除老根洗净沥干，切成小碎段。

3、鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。

4、炒锅中加入比平时炒菜多一倍的植物油烧热，倒入鸡蛋液，不待其完全定型即用木筷子打撒成鸡蛋碎盛出晾凉备用。

5、鸡蛋碎与韭菜碎混拌均匀后按需撒入少许盐调味。

6、在包饺子的时候，先加入韭菜鸡蛋馅在饺子皮的中心处，再放入1颗煮制过的虾仁，把饺子皮边沿压紧压实捏出花边即可。

五、牛肉馅

常言道“牛肉补气似黄芪”，牛肉肉质紧实做成饺子馅抱成一团特别香。这款饺子是用萝卜汁调制的面粉，配上鲜牛肉馅别提有多香了。

制作步骤：

1、牛肉搅打成粗馅后再手工剁成肉末，这样可以节约剁制肉馅的时间，又可以增加肉馅的紧致与弹性。

2、300克猪肉末中加入2克花椒粉去腥增香，调入少许白胡椒粉、2汤匙生抽、适量盐，再打入1个鸡蛋清顺着一个方向搅打均匀。

3、加入姜末和大葱末拌匀后，分次加入20毫升水搅拌至水分完全被猪肉末完全吸收。

4、最后加入1汤匙香油，2汤匙熟植物油继续拌匀即可。

六、羊肉大葱馅

羊肉适合冬季进补，用它和大葱来搭配制作成饺子馅，味道也是绝美。

制作步骤：

1、羊肉剔除筋膜，搅成粗颗粒肉馅后手工剁成细馅。

2、大葱只要葱白去除最外成表皮后剁成大葱碎。

3、羊肉馅中加入小匙盐，2克花椒粉，1克白胡椒粉，加入2汤匙味极鲜酱油，1汤匙生抽搅拌均匀。

4、在分次加入5汤匙的葱姜水，直至水分被肉馅完全吸收。

5、最后加入大葱碎搅拌均匀，调入2汤匙熟植物油拌匀密封即可。

七、甜玉米胡萝卜鲜肉馅水饺

这是孩子们非常喜欢的馅料，有菜有肉营养更均衡，孩子吃它不挑食，对视力也有好处。

制作步骤：

1、猪肉馅剁成碎末，胡萝卜、甜玉米洗净。

2、猪肉馅中加入适量是盐、白胡椒粉，调入2汤匙味极鲜酱油搅拌均匀，再加入20毫升葱姜水搅打至被肉馅完全吸收。

3、加入切碎的胡萝卜丝拌匀后再加入甜玉米粒拌匀。

4、最后加入2汤匙玉米油或者熟植物油拌匀即可，做法非常简单，味道却不简单。

5、这玉米胡萝卜鲜肉馅水饺咬上一口，可以感觉到玉米汁水在口腔中迸裂，别提有多美妙了。

温馨提示：

1、如果包水饺和面要用凉水和面，饺子皮更筋道。如果是做蒸饺则需要用温水和面，饺子皮柔软更有弹性不发硬。

2、饺子擀皮外沿偏薄中间偏厚，馅料刚开始学的时候可以稍微少加点，一定要把边沿压紧压实，保证不要露馅。

饺子好吃不在褶上，分享7种饺子馅的做法，怎么包都好吃。喜欢的朋友快快收藏、转发分享吧。

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