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常言道：“好吃不过饺子”，饺子既是主食也可以当成菜，因为它的馅料可以千变万化，不论是鱼肉、猪肉、还是萝卜、白菜，都可以做成饺子馅，只要简单的搭配一下就可以变化出很多种饺子馅料，而饺子皮相对要简单些，如果不愿意擀皮，还可以买现成的，三四块钱一斤，也不贵。 家有高考生，如果不知道做什么菜合胃口，包饺子准没错，不论是当成早餐、午餐还是加餐都特别适宜：馅料荤素搭配，有菜又有肉，饺子皮筋道又爽滑，端上桌，孩子三五几下就能吃掉一大盘，直夸：太香了！  饺子家里会经常做，但是孩子最馋这馅的饺子：用猪肉和牛肉混合，再加上洋葱丁来调拌做成饺子馅，自己手工擀制饺子皮，按照老辈子的做法“薄薄皮、大大馅”肉馅紧致又多汁，面皮还筋道，吃上一盘特解馋！ 都说饺子好吃不在褶上，但是饺子皮怎样和面更筋道，饺子馅怎样调制更香，还是有讲究，现在就以猪肉牛肉洋葱馅饺子为例，把制作好方法分享给大家，有时间的时候可以多包一些饺子放在冰箱冷冻保存，想吃的时候直接煮就是了，营养又美味，方便又快捷。  【牛肉猪肉洋葱馅饺子】 ---准备食材--- 猪肉300克、牛肉300克、洋葱1个、生抽2汤匙、大葱1根、白胡椒粉少许、盐适量、玉米油2汤匙、葱姜酒水50毫升 制作步骤和方法： 1、首先来和面（如果是买现成的饺子皮可以忽略这一步，但是东北人很少会有人买饺子皮，总觉得买回来的饺子皮不仅边沿不够薄，而且加入的碱过多，煮出来的饺子滑溜溜的，少了筋道口感。） 普通面粉500克，加入5克盐搅拌均匀，盐的加入可以增加面粉的筋性，加入275毫升凉水，一边加入一边用筷子把面粉搅拌成无干粉的絮状，然后手工揉成光滑的面团。盖上保鲜膜松弛20分钟。  2、现在来准备饺子馅：猪肉选择3肥7瘦的前腿肉，剁成猪肉馅，牛肉剔除筋膜也剁成牛肉馅备用；洋葱撕去最外层表皮，先切丝后改刀切成洋葱小丁；大葱切碎末备用；生姜切丝备用。 把生姜丝和大葱碎末放入小碗中，加入50毫升开水冲烫，调入2汤匙料酒制作成葱姜酒水备用。 猪肉馅和牛肉馅混拌一起，分3次加入50毫升葱姜酒水，每一次都要搅拌到肉馅把葱姜酒水完全吸收后再加入下一次，然后调入2汤匙生抽、适量的盐、少许白胡椒粉继续顺着一个方向搅拌均匀调味，之后加入切好的洋葱丁和剩下的少许大葱末搅拌均匀，最后调入2汤匙玉米油拌匀即可。这样拌出来的馅料又香又多汁。  3、面案上撒上少许干面粉防粘，取出松弛好的面团，把面团重新揉成光滑的面团，此时面团手感更加柔软有弹性。然后搓成长条状，揪成大小适宜的面剂子。把面剂子在手心中揉圆按扁。  4、取出擀面杖，把面自己擀成外沿偏薄，中间略微厚的饺子皮，取一饺子皮，在中间加入适量的馅料，把饺子皮的边沿压紧压实，保证不露馅即可。当然你也可以把边沿折出花边，看起来会更好看，请随意就好，反正饺子好吃不在褶上。  5、不一会就能包出一大推饺子，各个皮薄馅大，自己家包饺子就是实在。  6、锅中烧开水，加入少许盐，之后下入饺子，用铲刀沿着锅边顺时针转动一下，饺子会借着水流动的力量自然旋转，很快地浮起来，而且不会粘连。  7、当饺子水煮开之后加入1小碗凉水，中和一下水温，等水再次煮开之后就再加入1小碗凉水，如此加入3小碗凉水，再次水沸腾时饺子就可以盛出了。  8、这样做出来的饺子水灵灵，饺子皮筋道好吃，饺子馅又多又香，吃起来特满足，也特解馋！可以按照东北人的习惯蘸上蒜蓉料汁，或者按照江浙、四川的习惯蘸上油辣子料汁吃都特别香，其实即使不蘸料汁，空口吃也好吃。  【雨婷私厨温馨小贴士】 1、拌肉馅饺子时一定要加入葱姜酒水，给肉馅补充水分，而且还可以起到给肉馅去腥的作用，使煮好的肉馅汁多，又香又嫩还抱团，吃起来特别香。 2、和面时如果是做煮饺子那么一定要用凉水和面，而且在面粉中加入1%的盐可以增加面粉的筋性，饺子皮更筋道口感好。如果想做蒸饺则要用温水和面，破坏掉部分面粉筋性，反而会做出来的蒸饺饺子皮更软更可口。  饺子好吃不在褶上，饺子皮怎样做更筋道，饺子馅怎样调制更香？好方法都教给你。只要按照这方法，做出来的饺子端上桌，保准孩子三五几下就能吃掉一大盘，因为实在是太香了！ 喜欢的朋友欢迎转发、收藏备用，您的点赞是最暖心的鼓励，笔芯。
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