肉松和肉松粉的区别

今天我们来看一下肉松和肉松粉的区别。

什么是肉松和肉粉松？

根据《GB/T 23968-2009 肉松》、《SB/T 10281-2007 肉松》（已经废止）中的定义：

由定义可以看出肉松与肉粉松的工艺、配料不同

肉松是一次性炒制出来的成品，用的肉是切块，炒出来的肉松呈蓬松状或短纤维状等性状，口感好嚼劲强；

肉粉松则经过二次炒制，用肉是切丁，先炒制后，再和油脂和豆粉进行二次炒制成颗粒状，能食用和豆粉充分融合，成品入口即化。

感官要求

肉松和油酥肉松

肉粉松：

肉松

肉粉松

理化指标

肉松和油酥肉松

肉粉松

污染物限量符合GB 2762的规定

由指标可以看出：肉松相对于肉粉松来说，蛋白质要求较高，淀粉含量少。

如何识别

肉松的优劣？

市面上肉松品质参差不齐， 如何买到好肉松呢？

首先，看价格！

一袋一公斤的肉粉松进价不过35块钱，而猪肉做成肉松，需经过烘干脱水，大觉3斤猪肉才能做1斤肉松，成本得多少钱？

其次，看配料表！

如果是肉松，配料表肉应该在最前面。如果只看到淀粉或豌豆粉和各种添加剂，那就不是肉松，是肉粉松了。

最后，看形态！

优质肉松大多数呈现出絮状，而肉粉松大多数呈现出颗粒状。购买的时候要通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的肉松，尽量不要买散装肉松产品哦！