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哈喽！大家好，我是美食家，关注晓晓，更多美食分享给大家。 重庆红烧牛肉面，客官，来一碗吧！ 材料:牛腩，牛腱各一磅左右。 牛肉调料： 1. 泡海椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。 2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。 3. 郫县豆瓣酱 2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。 4. 4 红花椒 1－2 大匙 5. 干辣椒 5－10 个，就看你要吃多辣了。 6. 油1大匙 7. 料酒1大匙 8. 酱油2大匙 9. 盐 10. 冰糖一小把 11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。 12. 山奈5-6块 13. 八角1-2 颗 14. 草果1颗，拍破。 15. 丁香4-5 颗 16. 陈皮1-2 块，没有省去，影响也不大。 17. 香叶1片 18. 茶叶2大匙 步骤做法: 1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。 2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。 3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。这个是为非四川人着想啦。大多数人可以吃花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢大家做去带爬梯，最好不要把花椒粒直接给放菜里。 4、放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。 5、倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。 6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。 7、把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上 1 小时左右。牛腩要压 1 小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，现在也不用爬雪山过草地，大家不要把自己搞得吃皮带哦。 重庆小面调料： 生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。 8、面条最好用鲜切细面条。 9、最后把面的调料放碗底，加上面条，（当然煮面时，最后起锅前加点空心菜，就更正宗了。），再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜欢可以加点油酥花生米。 做油辣椒，最后等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 好了，今日的美食分享就到这里哦！如果喜欢，请关注晓晓，会持续分享美食教程的哦！ |
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