重庆红烧牛肉面

重庆红烧牛肉面，色红味香、辣、微麻.....


1.材料：
    牛肉1500克（肋部）、牛骨500克、姜1块、大葱3段、菜油150克、郫县豆瓣150克、干辣椒100克、花椒、五香料、酱油、黄酒、白糖、胡椒、盐、鸡精等。水面（自定）、小葱或香菜（适量）
2.加工：
    牛骨熬汤待用，干辣椒用开水泡制成糍粑海椒，牛肉在开水中出血水，切块（别太小）。小火，锅中下菜油、下郫县豆瓣、糍粑海椒慢煎至油红，下牛肉煎炒，加黄酒、酱油，再下花椒、五香料、白糖、胡椒、姜、大葱等，抄匀后放入牛骨汤，大火烧沸后转中小火炖90分钟。加盐、鸡精等调好味，使之色红味香、辣、微麻......
3、面下好后入碗中，浇入红烧牛肉（汤汁要多点）、撒上小葱或香菜...面上浮着一层红红的油...油而不腻.....色红味香、辣、微麻.....牛肉香糯.....面香扑鼻......