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在疫情前，经常跑成都，还差点在那边和朋友一起合作开面馆。 为了开面馆，我也算是把成都街边比较有名气的几款面尝了一遍，其中让我记忆深刻的，就是这碗，一口就上头的生椒牛肉面。  其实说起来，生椒牛肉面也很简单，甚至调味料都没有重庆小面那么多而复杂。  首先，生椒牛肉面的牛肉和我们平时吃的牛肉面不同。 我们平时吃牛肉面，牛肉要么是卤牛肉，要么就是生烫，而且牛肉的形态都是片状或者大坨大坨的。 成都的生椒牛肉，则是用新鲜牛肉剁成沫再加工。  剁好的牛肉加入生姜和料酒去腥，加入花椒粉和盐调味。 调味料加入后，拌匀肉沫，再腌制十来分钟，就可以炒制了。  炒肉沫的时候，油需要多放一些，半炒半炸的感觉，让肉沫酥脆，吃起来会更香。 在这一步，有的商家会同时加入一些小米辣末，一起炒制酥脆，让牛肉末本身就保有麻辣口感。  生椒牛肉面，这里的生椒就是生的小米椒，也是让人一口升天的关键。 第一次吃这款面，老板问我，能不能吃辣，我当时不以为然。 真正端面上桌，我都犹豫了，面上一层小米椒，比这个还要细碎，可以保证拌好的面条上，均匀的包裹着无数个磨人的小妖精。 拌好后，硬着头皮吃一口，头皮瞬间爆汗，眼神都焕然了，那个感觉太酸爽，不堪回首啊  接下来调制碗底料，蒜蓉，芝麻酱，复制酱油，辣椒油，藤椒油，香油即可。  面条还是传统碱面，也就是担担面和重庆小面一样的面。 面条煮好，沥干水分，放入碗中，先让面和碗底料拌匀，防止面条粘黏。  最后撒上，牛肉末，鲜小米辣末，花生碎，小葱，香菜，就可以吃了。  拌一拌，颜值还是没得说的，红的，绿的，黄的，黑的，四色一体。 口味上也是没得说，非常的有层次，而且很辣很香，属于那种一口就记住的面食。 在我找寻生椒牛肉面的素材之前，我一直把这个让人一口升天的面，记成了素椒面，后来发现素椒面原来是这个样子的。  这里的臊子用的是猪肉和甜面酱做的，而且看了好多视频，似乎都没有放生椒，所以才用了生椒牛肉面的素材。 看四川的美食，基本都是一碗油辣子走天下，无论是夫妻肺片，蒜泥白肉，还是担担面，重庆小面或者我爱的豌杂面，都离不开他。 一直都以为鲜椒是湖南人的特色，小米椒是广西人的最爱，没曾想川菜真的是百菜百味，一味一格，就连面食也是如此。 好了，今天就到这里吧。 感谢大家的耐心观看，有什么意见建议，欢迎留言，我一定一一回复。 我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！ |
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