酸辣牛肉面：倒春寒里的温暖

 

惊蛰已过了几天，但我们这还没有一点回暖的迹象。不断补充的冷空气，绵绵的细雨，那种冷是冷到了骨子里，湿冷湿冷的。这样的天气适合来一碗热汤面，温暖我们的肠胃。

如果这碗面是酸辣牛肉面，那酸辣过瘾的汤汁，一想起都觉得是温暖。儿子说，这酸爽，真带劲！

【食材】牛肉200g、面条400g、生菜1棵、蒜头5瓣、姜3片、小米椒6个、芫荽1小把、米醋1汤匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、郫县豆瓣1汤匙

【做法】

1、牛肉切成薄片，洗净，加点油抓匀，腌制15分钟。

2、准备好面条。

3、生菜洗净，折段，分别放入碗中。

4、蒜头去皮，剁碎。

5、姜洗净，切碎。

6、小米椒切碎。

7、芫荽洗净，切碎。

8、将米醋、白糖与生抽调成酱汁。

9、下油热锅，下蒜蓉与姜粒，用小火煸炒出香味。

10、下小米椒与郫县豆瓣，炒出红油。

11、转大火，下酱汁。

12、加入1000ml的清水，煮开成酸辣汤汁。

13、另取一锅，加入足量的清水煮开，加点油加点盐，下面。

14、煮至面断生，捞起，放入已加入生菜的大碗中。

15、将牛肉分几次下到“步骤12”已煮开的酸辣汤汁。

16、牛肉一变色即捞起，放入面中。

17、加点芫荽。

18、将酸辣汤汁舀入面中，开吃。

【小五食记】

普通的面条换成乌冬面，就成了酸辣乌冬面；上面的分量是三个人的分量，大家可以酌情增减。

酸辣汤汁已下了生抽与郫县豆瓣，所以不需要下盐了。

生菜直接放入碗中，利用面的温度与滚汤将其烫熟，这也是潮汕粿条面通用的一种煮法。