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在这里，你既不会买贵，也不会买错。 儿子总也摆脱不了红烧牛肉面对他的诱惑，每周必去店里吃上一碗，近来常常抱怨店里给的牛肉越来越少了，而且切得超薄。为了爱吃肉的小子，摸索了N次，总算听到小的说了句与店里的差不离了，甚是欣慰。 这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。 食材：牛肉1000克、面条适量、青菜3棵、香菜2克、蒜苗2克 红烧牛肉面的做法步骤 1、牛肉切块。 2、备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。 3、牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。 4、备花椒、干山楂、、葱姜。 5、牛肉控净水分。 6、坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。 7、倒入牛肉，均匀上色。 8、烹入料酒。
9、加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10、放葱姜。
11、另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12、炒至酥香吐油。
13、盛入碗中。
14、放十三香炖肉料包。
15、放花椒、干山楂。
16、倒入炒好的郫县豆瓣。
17、转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18、加盐。
19、放酱油，保持小火炖制30分钟。。
20、加胡椒粉。
21、炖好的牛肉和汤。（部分）
22、面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。
小窍门 牛肉汤要撇净浮沫。
【面时代美食指南原创】 |
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