他带走了他的眼镜面，我们自制一碗红烧牛肉面来怀念他

提起面条，麻辣小面、红烧牛肉面、豌炸面大概是许多重庆人都喜欢的，尤其是红烧牛肉面，大块的牛肉搭配劲道弹牙的面条，尤其是在这阴冷的深秋时节，一口下肚，麻辣鲜香、暖意融融，好不惬意！

而提起红烧牛肉面，大概不少面娃儿就会想到“眼镜面”，大眼镜哥哥在江北五红路开店，小眼镜弟弟在渝中区解放西路开店，每天的生意都好得不得了，多年来一直占据着各种小面排行榜的前几名。可这两天，很多人从朋友圈里了解

到了一个令人伤心和遗憾的信息——大眼镜哥哥蒋明国因患病而在几天前过世了，这碗红烧牛肉面就成了无数人的美好回忆了。

其实，要想吃美味的牛肉面也不难，除了在外面花钱享受，自己动手制作岂不是更有乐趣、更健康、更贴合自己和家人的口味？

重庆红烧牛肉面的材料：

牛腩、牛腱各一斤左右。

红烧牛肉调料：

1.泡海椒5－10个，就看你要吃多辣了。

2.泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3.郫县豆瓣酱2－4大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4.红花椒1－2大匙。

5.干辣椒5－10个，就看你要吃多辣了。

6.油1大匙。

7.料酒1大匙。

8.酱油2大匙。

9.盐（这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了）。

10.冰糖一小把，没冰糖的可用红糖。

11.桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12.山萘5-6块。

13.八角1-2颗。

14.草果1颗，拍破。

15.丁香4-5颗。

16.陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17.香叶1片。

18.茶叶2大匙（茶叶可使牛肉更酥软）。

重庆红烧牛肉面的做法：

1.牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2.把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

3.锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。

4.放入切片的泡椒，泡姜，爆香，加入豆瓣酱和干辣椒炒香。

5.倒入牛肉，炒上几分钟，再加入料酒和适量水，放入装调料的网兜。

6.先用一般的锅炖一会，让调料的味道慢慢出来。

7.把炖香了的肉，包括装调料的网兜放高压锅里，压上1小时左右。

重庆小面调料：

生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油，把所有的料混合好就成了。

注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分开压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分开泡，然后过滤去掉渣子，只用泡好的汁。面条最好用鲜切细面条。

最后把面的调料放碗底，加上面条和青菜，再加入红烧牛肉和牛肉汤两大勺，撒上少许葱花或者香菜、榨菜末、油酥花生米就可以了。