发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
首先我们准备干辣椒100克剪成小节放入盆中备用加入适量的开水将干辣椒浸泡20分钟这一步的目的是让干辣椒更容易捣碎
20分钟后将泡好的干辣椒挤干水份放入石臼中然后均匀的将干辣椒捣碎同学们也可以根据个人口味选择辣度不同的辣椒制作将糍粑辣椒倒出之后下一步开始准备香料
碗中加入八角1颗加入2小块桂皮加入去籽的草果1颗加入几颗白寇加入2片香叶加入小茴香5克加入适量的高度白酒将香料拌匀这一步的目的是让香料能够更好的激发香味
碗中加入适量的青花椒然后加入泡香料的白酒拌匀备用这样可以防止青花椒发苦
下一步我们开始准备辅料准备生姜1小块切成姜片备用(约20克)准备适量的洋葱切成丝备用(约30克)准备小葱几根切成段备用准备带须的香菜2根切成小段备用
准备牛油500克切成小块备用不喜欢牛油的同学可以换成菜籽油或者大豆油
最后在碗中加入红油豆瓣酱50克
下一步开始制作首先我们把锅烧热锅烧热之后将切好的牛油下锅炒化
油温烧至5成热之后加入准备好的姜葱香菜段下锅然后开中小火将辅料炸至金黄色这一步的目的是让牛油吸收辅料的香味辅料炸至金黄后捞出丢弃不用
然后将捣碎的糍粑辣椒下锅炒匀
翻炒均匀之后将浸泡好的香料下锅转小火翻炒10分钟这样的目的是将香料炒出香味香料炒香之后加入适量的干辣椒翻炒5分钟加干辣椒是为了增加香辣味(不能吃辣的同学可以不加)
5分钟之后加入准备好的豆瓣酱开小火炒香炒出红油同学们切记这一步不能开大火,否则汤底不够红亮
豆瓣酱炒香之后加入准备好的青花椒翻炒1分钟同学们花椒下锅不能炒太久否则香味大减
加入适量的冰糖中和辣味和提鲜(3克)再加入少许的酒糟增加回味(3克)
翻炒均匀之后再加入适量的清汤(约1800克)没有清汤的同学可以用清水代替大火烧开之后开始调味
锅中加入食用盐2勺(约6克)加入鸡精2勺(约4克)不喜欢鸡精的同学可以不加
调好味之后即可出锅
一份简单快速版的麻辣火锅就制作完成
来自: 恰恰365 > 《厨艺视频2.0》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
“麻辣火锅汤底”的极速版本,一看就有食欲,收藏了
“麻辣火锅汤底”的极速版本,一看就有食欲,收藏了播放GIF.吃火锅除了火锅菜品,就是吃火锅的味道,火锅底料直接影响火锅的味道口感。1...
火锅底料制作大全
3 将火锅底料平均分为5份,分别装入5口火锅中,再往锅中分别掺入鲜汤 每口火锅掺汤约2500克 ,接着调入鸡精、味精,另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香,随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干...
麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方)
麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方)一:麻辣香锅菜(附香锅底料及香锅油配方) 1:特点:麻辣鲜香,口感丰富,回味无穷。注意:此香锅油亦可制作香锅虾、香锅蟹、香锅鸭头等菜品,同时与火锅底料的...
经典川味麻辣清油火锅底料配方及炒制方法,学到就是赚到
经典川味麻辣清油火锅底料配方及炒制方法,学到就是赚到。清油火锅底料和牛油火锅底料的主要区别是炒制时用的油不同,顾名思义清油火锅...
麻辣火锅自己动手做起来
传统的四川麻辣火锅锅底中都有浓厚的牛油,用牛油制作的火锅底料浓香扑鼻,缺点是口感有点油腻。传统四川火锅所用的香料主要有八角、沙...
《高端火锅底料》70锅炒制、香料配比、火锅油炼制、锅底调配技术
《高端火锅底料》70锅炒制、香料配比、火锅油炼制、锅底调配技术。3、将锅中油改小火慢加热至八成时备用,将糍粑辣椒入不锈钢桶内并倒入...
麻辣香锅:香辣爽口,在家自己做比点外卖实惠多了
麻辣香锅:香辣爽口,在家自己做比点外卖实惠多了麻辣香锅(火锅底料)2、小火热油,加入所有香料炒20分钟,直到所有的香料开始变成褐色...
年产值3个亿的牛油火锅 关键在牛油和辣椒 配方披露
年产值3个亿的牛油火锅 关键在牛油和辣椒 配方披露。1.净锅入牛油2500克、色拉油625克,大火化开。3.将炸制过的葱、姜捞出,锅中继续加...
6款火锅底料秘方公开,牛油、番茄、冬阴功…附蘸料、涮品全流程
6款火锅底料秘方公开,牛油、番茄、冬阴功…1.做糍粑辣椒:将干小米辣椒、朝天椒,放入锅内煮5分钟,捞出沥干,倒入粉碎机绞碎。4.将锅...
微信扫码,在手机上查看选中内容