嫩炒瘦肉片

嫩炒瘦肉片（丝）

（1）切好肉片和肉丝，厚薄、粗细均匀适当，用清水漂。

（2）捏干水分（反复揉捏）。

（3）加少许盐、生抽。

（4）加点干淀粉，少加点水。

（6）朝一个方向搅打上劲，搅打时间要长一点。搅打完后，能放一段时间，充分让肉和调料相互浸透融合上浆最好。

（7）爆炒的时候，先将锅烧热（发青不发红），放油（比平时多一点），然后将瘦肉片或瘦肉丝快速入锅爆炒，肉由红变白，起锅，爆炒时间不要太长。

（8）炒青菜时，最后将起锅的肉片或肉丝倒入锅中混炒，若淡了，最后加点盐，炒匀起锅。