|
小编按：直至今日，英国脱欧 (Brexit) 前景依然并不明朗，而最近法国人却因为这件事获利不少。据估计，一旦脱欧成功，英国酒类等进口商品的价格将会大幅上涨，于是最近，许多英国人趁尚未成功脱欧，穿越拉芒什海峡，远赴法国，只为买酒囤货。  La France est une terre promise pour les œnophiles, à qui elle offre une quantité phénoménale d'appellations, depuis les vignes alsaciennes jusqu'aux productions provençales. 法国对于葡萄酒爱好者而言简直就是人间天堂，从阿尔萨斯的葡萄到普罗旺斯酿造好的成品，法国葡萄酒分级多样且种类丰富。 正如前往法国加莱 (Calais) 一次性采购了 300 瓶酒的英国人Tom Young对《巴黎人报》所说的那样，法国的葡萄酒 « est de bonne qualité et meilleur marché » 那么，对法语有一定认识的你，又对法国的葡萄酒了解多少呢？  1. Les cépages 葡萄品种 众所周知，葡萄品种不同，酿造出来酒的质量自然就会出现差异，正如制作一份美食，首先食材要令人满意，成品才能吸引顾客。 对于同一Vitis (葡萄属) 的不同葡萄品种，我们可以将其细分至超过40个espèces，而每一个espèce内又包含有多种不同的cépages，不同cépage则会对应产出不同酒类，包括瓶装直接饮用和橡木桶陈酿的区别。 Les cépages Raisin de table: Alphonse Lavallée, Chasselas (莎斯拉), Muscat (麝香葡萄) Raisin de cuve: Merlot (梅洛), Cabernet-Sauvignon (赤霞珠), Chardonnay (霞多丽), Sauvignon (长相思), Gamay (佳美)    目前世界已知的葡萄品种超过六千种，在味道、颜色和颗粒大小上均有各种差异。世界上最为著名且种植区域最广的两大葡萄品种为：红葡萄酒——赤霞珠（产自波尔多）和白葡萄酒——霞多丽（产自勃艮第） 2. Les arômes 香料风味 而葡萄品种不同，则会直接导致酿造的葡萄酒味道不同，这种差异最终表现为酒中呈现的各式各样的香料风味。  Les arômes Vin Rouge: Poivre noir 黑胡椒: Syrah (西拉), Cabernet-Sauvignon (赤霞珠) Réglisse甘草: Syrah (西拉) Anis大茴香/茴芹: Cabernet-Sauvignon (赤霞珠) Muscade肉豆蔻: Pinot Noir (黑皮诺) Vin blanc: Gingembre姜: Chardonnay (霞多丽) 除了常见的姜香味，白酒多以果香和花香为主，复杂的香料味道较少。 此外，橡木桶还会赋予葡萄酒经典的香草风味。其他常见的芳香还有Myrtille (蓝莓), Cacao (可可), Framboise (覆盆子)等等。 3. La robe 酒裙 在使用的葡萄种类、酿造地点、葡萄采摘时的成熟度、酿造技艺以及它的年份的共同作用下，红酒会拥有不同的色泽，即酒裙。 酿造红葡萄酒时，在发酵过程中葡萄皮会被保留，热处理时，果皮上的色素会渗到葡萄汁里，发酵桶里的热度越高，发酵过程越长，酒的颜色就会越深。 酿造白葡萄酒时，果皮则会被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁进行发酵。所以白葡萄酒汁是在没有果皮的参与下酒化的。 玫瑰红酒来自于红色葡萄种类，果皮和果汁在发酵桶里一起发酵，在上色到一定程度时，果皮便会被取出，剩下无果皮的纯果汁，按照白葡萄酒的酿造程序继续进行发酵。  葡萄酒因此便会拥有不同的色泽，常见的颜色有： Framboise (覆盆子色) Cerise (樱桃色) Rubis (红宝石色) Pourpre (绛红色) Violet (紫罗兰色) Grenat (石榴红色) Tuilé (砖红色) Quasi noir (近黑色) Jaune vert (黄绿色) Or vert (金绿色) Ambré (琥珀色) 4. Le nez et la bouche 品酒 在看完色泽之后，接下来要闻红酒，一是为了感受红酒品质的优缺点，二则可以通过摇晃酒杯使香料风味逐渐散发，从而感受葡萄酒特有的香气。 当舌尖接触到红酒时，我们感受到的是l’attaque，即红酒入口的第一感受；喝完红酒后，我们依然能感受到它的finale (余香)。  了解了葡萄酒相关的基础知识，那么作为酒类大国的法国，哪些地区所产酒类最受欢迎呢？ « Les grands Bordeaux restent les plus aimés dans le monde » 不出所料，波尔多名酒在全世界依然最受欢迎，其中以梅多克左岸所产Grands Crus Classés最佳。而香槟地区所产起泡香槟也是最为出名的白葡萄酒系列。 红/白/粉三大色系的葡萄酒在口味等等各个方面都会有较大差异 |
|
|
