酒文化之白葡萄酒

长安布衣 2011-12-16

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【名称】

英文：White Wine

中文：白葡萄酒

【简介】

用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的颜色不是白色一样。白葡萄酒的颜色包含所有的黄色，年份越老颜色越黄！

【酿制白酒的葡萄种类】

一、霞多丽Chardonnay

又译为查当妮或莎当妮，是最主要的酿酒白葡萄品种之一。虽然目前对它的起源仍有争议，但不可否认它是在法国显露风采并走向了全世界。因为能适合多种土壤和气候，所以在世界各地被广泛种植。所酿的白葡萄酒多为干型、中等或重酒体，但因产地和酿酒方式的不同而类型多样、风格各异，其品质、价格也参差不齐。霞多丽的生命力旺盛，亩产量高的只能酿制出品质平平的商业化葡萄酒。只有控制产量的高品质葡萄才可以酿制出优质的霞多丽葡萄酒。主要产区：法国勃艮第；美国加州；澳大利亚；法国香槟。

二、雷司令Riesling

著名的白葡萄品种，因为耐寒抗冻，是德国寒冷地区和法国阿尔萨斯地区的主要酿酒品种，在世界其他产区也不少见。所酿的酒种类多、变化大，从干型到甜型均有，也是酿制冰酒的主要品种。该葡萄有着许多别名，如Weisser Riesling、Rhine或Rhein Riesling和White Riesling。在美国加州常被称为Johannisberg Riesling，在意大利则被称为Riesling Renano。

优质的雷司令葡萄酒有着长久的陈年潜质，经陈年的葡萄酒在花的芳香中有着蜂蜜、坚果和烘焙香，并因为常常散发轻微的煤油气味而凸现其品种的特色。

三、长相思Sauvignon Blanc

中文也有译为索味浓或苏维浓，主要种植地为：

1、法国的波尔多和卢瓦尔地区；卢瓦尔的Sancerre和Pouilly-Fumé两地的酒是以100％的长相思葡萄酿制，而在波尔多地区则常与赛美蓉葡萄混合酿酒。该葡萄也是波尔多著名甜酒索泰尔讷(Sauternes)的主要原料之一。

2、意大利，常见于北部的阿而托—阿迪杰(Alto Adige)州。

3、在新世界葡萄酒产地的不少地区种植，目前新西兰和南非表现最出色。

用该葡萄酿的干白一般以药草或青草香，以及热情果(Passionfruit)等的香气为主旋，酸度活跃、清新爽口。出自卢瓦尔地区的酒则常带有一种燧石的气息。但出自较温热地带的长相思葡萄则常带有菠萝等热带水果香。少数长相思葡萄在酿制时加入橡木的影响，较浓郁，在果香中夹杂着烟熏味，口感较圆润。

世界上超过90%的白葡萄酒酿自以上三个品种，其它白葡萄品种和其主要产区分别是：

四、白诗南Chenin Blanc

起源于法国卢瓦尔河谷(Loire)的白葡萄品种，在当地常被称为Pineau或Pineau de la Loire。所酿的葡萄酒从干型到甜型种类较多，风格各异，也可用于酿制起泡葡萄酒，或与其他葡萄混合制酒。目前在南非、澳洲、美国等地均有种植，在南非又被称为Steen，是当地的主要酿酒白葡萄品种。

五、麝香葡萄Muscat

也有译为玫瑰香或蜜思嘉，是一大类葡萄的名称，有着近200个相似品种。常见的一大品种为Muscatà petits grains，是一类颜色可从白到红甚至是黑色的麝香葡萄。其中以白麝香葡萄(Muscat blanc à petits grains)最有名，被视为古老而高贵的品种，世界各地都有栽种，法国为主要产地，常用于酿制加烈甜酒，也可用于酿制白葡萄酒及起泡葡萄酒，如意大利著名起泡葡萄酒Asti等。

六、白比诺Pinot Blanc

早先常见于法国的阿尔萨斯(Alsace)及德国，目前在其他国家也有少量的种植。也可称为Pinot Bianco(意大利)或Weissburg under(德国)。所酿的酒较清淡，缺乏鲜明的个性。有些较好品质的酒经橡木桶陈午后可有着类似霞多丽葡萄酒的风格，可价钱却比优质霞多丽酒便宜，所以也有着“穷人的霞多丽”的戏称。

七、灰比诺Pinot Gris

被认为是黑比诺(Pinot Noir)葡萄的变异品种，可呈灰蓝、淡粉和灰白等多样色泽，所以酿制的成品酒有时在酒杯边缘可略呈淡粉或橘色。优质的酒有着花和蜜的芳香，也常混有坚果或水果香，酒体适中或丰满，酸度较低，风格较独特。

该品种在法国的阿尔萨斯地区也常被称为Tokay，在德国和意大利北部等地也有较广泛种植，分别被称为Rulander和PinotGrigio。在东欧的一些国家、澳大利亚和新西兰等国仅有少量种植。该品种在美国的种植近些年增加迅猛，因为被越来越多的美国人所喜爱，市场需求增加。

八、赛美蓉Sémillon

原产于法国的白葡萄品种，世界各地均有种植，最佳产地在法国和澳大利亚。在法国的波尔多地区，该品种是著名甜葡萄酒索泰尔讷的主要原料，也常与长相思葡萄混合酿制干型白葡萄酒。在澳大利亚的猎人谷(Hunter Valley)，该品种的表现很出色，优质的酒经久存后可产生很大的变化，从一款极简单的干白葡萄酒变为有着复杂结构，含有坚果、奶油、蜂蜜及烤面包等复合香气，口感圆润且回味悠长的优质葡萄酒。

九、堂比内洛Trebbiano

可以说是意大利种植最广泛的白葡萄品种，种植面积广，产量高，并有多个不同的亚种。用该品种酿制的干型白葡萄酒最多见，但很多干白香气不足、酸度高、酒精度低、品质平平，不同亚种之间也存在个性差异。该品种在法国又被称为UgniBlanc(白玉霓)，在法国的西南部种植面积很大，是著名白兰地干邑(Cognac)和雅文邑(Armagnac)的主要原料。在其他国家的种植也是以酿造白兰地为主要目的。

十、维奥涅尔Viognier

是源于法国罗讷河(Rhǒne)地区的白葡萄品种，虽然在不少国家都有种植，但因为较难伺候而种植面积不大。用该品种酿制的干白葡萄酒以罗讷河流域北部Condrieu地区的酒最具代表性，高质的葡萄酒以其特有的茉莉花、梨花和杏的芬芳及奶油香而有别于其他的白葡萄酒，口感圆润，可口宜人。一般不宜久存，以防其迷人的气味有所减弱或改变。

【白葡萄酒产区及品牌】

一、法国

（一）波尔多白酒

波尔多白酒大多是以Semillon 和 Sauvignon Blanc两款葡萄酿製而成，其出产的酒款以“甜贵腐白酒”和“甘白酒”为主。波尔多的甜贵腐白酒世界闻名，特别是Chateau D’Yquem 更是家喻户晓；至於波尔多出名的甘白酒不多，不过Chateau Margaux 的Pavillon Blanc则是一个例外。

（二）勃根地白酒

勃根地白酒以Chardonnay 葡萄酿造而成，以“甘白酒”为主。勃根地白酒世界知名，更是全世界老饕们追逐的佳酿。杰出的勃根地酒厂，例如：Leflaive, Sauzet, Comte Lafon 等白酒产量稀少，非常不易取得。

（三）鲁瓦尔河白酒

鲁瓦尔河的白酒以Chenin Blanc 和Sauvignon Blanc 这两种葡萄酿造而成；鲁瓦尔河上游的白酒大多以Sauvignon Blanc为主，中游的白酒则以Chenin Blanc为主。Sauvignon Blanc多酿製成甘白酒，然而Chenin Blanc 则可生產出各式各样的白酒，包括：气泡酒、贵腐酒，和据有陈年的潜力的甘白酒。

（四）隆河区的白酒

近20年来隆河区的红酒越来越有名，甚至连隆河区的甘白酒似乎也有慢慢赶上的趋势；特别是用Viognier 葡萄酿造而成的甘白酒，风格清新独特而日渐广为大眾接受。除此以外，生产於Beaumes-de-Venise的甜慕司卡 (Muscat) 白葡萄酒也十分有名。

（五）阿尔萨斯白酒

与其他产区比起来，阿尔萨斯的酿酒方式比较沿袭德国方式，所种植的葡萄品种也类似德国葡萄品种。不但如此，阿尔萨斯只出产单一品种葡萄酒，以保持各品种的独有特色。Riesling、Pinot Gris 和Gewurztraminer 这三种葡萄是阿尔萨斯区重要的葡萄品种。大部分的阿尔萨斯酒为甘白酒，但其甜白酒如迟摘型的葡萄酒 (Vendange tardive) 和SGN (特选的高贵葡萄粒)，风味可比美贵腐甜酒。